La acción de la temperatura Refrigeración y congelación

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Las técnicas de conservación de alimentos siguen teniendo como primer objetivo la preservación
de la calidad higiénica sanitaria de los productos, sin perder de vista aspectos importantes
tales como: la preservación del valor nutricional o la calidad sensorial de los alimentos.
Así las principales técnicas de conservación de los alimentos pueden ser agrupadas de acuerdo
al objetivo higiénico sanitario que persiguen.

Las técnicas de conservación de alimentos siguen teniendo como primer objetivo la preservaciónde la calidad higiénica sanitaria de los productos, sin perder de vista aspectos importantestales como: la preservación del valor nutricional o la calidad sensorial de los alimentos.Así las principales técnicas de conservación de los alimentos pueden ser agrupadas de acuerdoal objetivo higiénico sanitario que persiguen.

A la Carta No. 102

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  • Fuente: A la Carta
  • Autor: Grissel Gutiérrez Ramos
  • Sección: Higiene
  • Bimestre: Febrero - Marzo
  • Año: 2012