Como parte del 2do Ciclo de conferencias “La Investigación en el desarrollo de productos turísticos y gastronómicos” del Centro de Investigaciones Turísticas y Gastronómicas de la Escuela Superior de Turismo IPN del Instituto Politécnico Nacional, en el Auditorio TechnoPoli de la Unidad Zacatenco, La Dra. Silvia Jurado Celis y El Chef Manuel Salcido compartieron resultados de sus investigaciones enfocadas en el desarrollo del patrimonio gastronómico nacional.
En primera instancia la Dra. Jurado, en la conferencia “Políticas públicas para el turismo rural en México. Un análisis de prospección” planteo la necesidad de retomar la visión de las comunidades, como un ejercicio de consenso que permita contar con estrategias homogéneas enfocadas con el necesario enfoque sustentable que permita su desarrollo económico y social con base en la actividad turística.
Por su parte el Chef Salcido, compartió el proceso de marca y estrategias de valor con base en las características endémicas del Bacanora, que permiten el posicionamiento de este aguardiente en el mercado internacional, logrando la denominación de origen que le ha permitido establecerse como producto embajador de los destilados nacionales en importantes eventos de talla internacional.
Al realizar estos eventos, el Centro de investigación ratifica su compromiso por llevar el conocimiento aplicado que permita un mejor desempeño a los profesionales de la actividad turística.
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