El escenario está listo. Una bella casa del porfiriato luce en toda su estética iluminada por candiles de cristal de los cuales penden gotas transparentes, como el agua refrescante que sirve el mesero, que sólo con verte aparece en el comedor del legendario restaurante Les Moustaches.
Los espejos dorados reflejan el homenaje al art noveau: esculturas femeninas transformadas en columnas, gabinetes de finas maderas y ornamentos de yeso incrustados a los plafones, marcan una oda permanente a la naturaleza y al refinamiento.
A la par, y en fila surgen los macetones con palmas, follaje de la época, cómodas de cedro, fruteros de porcelana… y hasta un piano blanco coronado con rosas frescas, del cual proviene la famosa melodía “Sin Ti”, escrita por Pepe Guízar. Todos estos elementos hacen que evoques imágenes de un México glamoroso, de importantes sucesos culturales celebrados en ese restaurante desde hace 50 años.
“Un México dorado, aunque sin nostalgias, listo para recibir a nuevas generaciones que aprecien el sabor de lo que es bueno”, afirma un caballero que ostenta un gran bigote, que luce desde los 17 años. Se trata de Don Luis Gálvez, restaurantero mexicano, abogado y administrador. Artífice de un espacio que en breve cumplirá medio siglo de enriquecer con sus propuestas el panorama gastronómico de México.
Celebrar con agradecimiento a visitas entrañables y a quienes llegan por primera vez, le obliga a convertirse más que en un director, en “impulsador” de escenas que inician desde la entrada del establecimiento y siguen en la cocina, proyectándose impecables bajo una campana metálica que descubre en cada mesa el mejor y más refinado sabor francés.
Todo es como una obra teatral: perfectamente planeado, sentido, amado. Así, Les Moustaches, más que un proyecto de negocio, es simplemente la vida de su fundador. Recibir comensales y sellar la visita con una sonrisa y artesanales pastas horneadas a diario con un punto de piñón al centro, confirma la relación de calidez, calidad y servicio demostrados desde hace casi 50 años.
“Estamos en el mejor restaurante de México”, afirma, orgullosamente, Don Luis, oculto detrás de su bigote y con sonrisa de satisfacción mientras posa desde un pequeño y bello salón ocupado por dos venados, un espejo dorado de época y el recuerdo de muchas voces de la sociedad mexicana que han hecho historia.
En su amena charla, él recuerda a importantes convidados como Agustín Barrios Gómez, famoso periodista de Sociales y titular de la legendaria columna titulada “Ensalada Popoff”, quien, casualmente, apadrinó este legendario restaurante francés, ubicado en Río Sena 88, cerca de Paseo de la Reforma.
Y es que Les Moustaches marcó toda una época en México. Desde su apertura estuvo visitado por jefes de Estado y primeras damas; personajes de la política, como Mario Moya Palencia; grandes comunicadores, como Jacobo Zabludovsky, y cronistas de sociales, como Enrique Castillo Pesado. Sin olvidarnos, claro, de la imponente María Félix Todos cayeron rendidos ante los “buenos bigotes” de este paraíso culinario.
¡A CELEBRAR!
Con las notas de un repertorio musical que hace viajar de México a París a la velocidad de un recuerdo, la generosidad, belleza y buena cocina del refinado restaurante, se despliega entre notas de piano en vivo y una fiesta de sabores capaz de conquistar al paladar más exigente.
En maridaje perfecto, con una selección de vinos del País y extranjeros en la temperatura ideal, se suma al sonido de los caracoles que juegan entre el pequeño tenedor y el plato de acero.
No falta el chasquido del queso derritiéndose sobre la emblemática sopa de cebolla; el encuentro con su famoso filete Wellington escondido al interior de una casa hermética de hojaldre, o la suave degustación de una porción generosa de robalo con perlas de limón. Y como alternativa: el pato en crema Grand Marnier, alternado con fresas fileteadas…
En 2024, y luciendo la madurez de un tiempo enfocado en la calidad, Les Moustaches continúa su ruta en ascenso proyectando inamovible pasión por el servicio. Y Don Luis sabe que todo es labor de equipo.
“La satisfacción de haber colaborado con el crecimiento de 30 familias, las de sus colaboradores, se dice fácil, aunque es particularmente emotivo ser observador del esfuerzo de estos jefes de familia que al igual que mi persona, están dedicados totalmente a la atención de su público”, afirma emocionado Don Luis.
La transparencia de un vitral emplomado destaca los colores de un pavorreal asomado a las mesas circulares del patio, antes casa de los abuelos de Don Luis en la Colonia Cuauhtémoc. Ahí, donde descubrió el sabor del refinamiento en la cocina de su abuela, sin apartarse, para nada, del orgullo de ser jarocho y haber nacido en Veracruz.
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