Ubicado en la Ciudad de México, en Polanco, el Hotel Kimpton Virgilio propone algo distinto: una experiencia gastronómica completa, sin tener que salir del mismo edificio.
Solo hace falta cruzar el lobby para encontrarse con Pepe Mesa Española, un espacio donde la cocina ibérica se presenta sin artificios, con técnica clara y respeto al ingrediente.
“En Pepe ofrecemos una cocina española contemporánea. Tomamos los sabores, técnicas y recetas tradicionales, pero jugamos con ellos: incorporamos influencias mexicanas, árabes, asiáticas e ingredientes que no son propios de la gastronomía española.
“La idea es romper un poco con lo establecido, hacerla más juguetona y diferente, generar esas sorpresas que no siempre esperas en el plato”, explica el chef Carlos Juárez Soto, director de Alimentos y Bebidas del hotel, cuya experiencia en cocinas como Faena, en Miami, y JW Marriott Savannah, se refleja en una propuesta clara, contemporánea y sin adornos de más.
El chef señala que los nombres de los platillos en la carta pueden parecer muy tradicionales, pero cada receta tiene un giro. Por ejemplo, la croqueta con jamón ibérico no está empanizada, como es habitual.
“Lo que hacemos es meter el relleno de la croqueta en una cobertura crujiente para darle esa parte crocante, que es lo rico de lo frito. Normalmente, las croquetas no lo son. Así logramos ese extra. También jugamos con los conceptos: una croqueta en Europa puede ser diferente a un dumpling en Asia, y un dumpling allá no será igual que aquí”, explica.
Dentro de la carta de Pepe también hay platos como los huevos rotos, con papa paja, chistorra y jamón, o la paella negra con langostinos, almejas y calamar, montada con alioli y mizuna. Son recetas pensadas para disfrutarse con calma, sin distracciones.
“También tenemos nuestra fideuá, que presentamos como un bloque de fideo con un poco de jamón ibérico, peras encurtidas y raíz fuerte”, añade Juárez Soto, quien cuenta con 13 años de experiencia en el mundo de la cocina profesional y tiene 33 años de edad.
El chef enfatiza que en el restaurante Pepe tienen desayunos desde las 7:00 de la mañana hasta las 12:30 del día, y que a partir de la 1:00 de la tarde hasta las 11:00 de la noche se sirve el menú de cena, correspondiente a Pepe Cocina Española.
“Nuestro menú de desayunos es un concepto mucho más mexicano-internacional. Por ejemplo, tenemos chilaquiles, enchiladas, huevos al gusto, benedictinos y postres como croquetas de arroz. También tenemos una tarta vasca de chocolate”, describe el chef.
Una terraza con ritmo propio
En el último nivel del Hotel Kimpton Virgilio se encuentra La Caña, una terraza abierta que ofrece más que una buena vista de la Ciudad de México. Con alberca, música en vivo y una barra bien equipada, este rooftop fue pensado para pasarla bien a cualquier hora.
“La cocina de La Caña es mexicana, principalmente enfocada en sabores de playa. Tenemos aguachiles, tostadas, tacos todo con un estilo relajado, ideal para el ambiente que se vive aquí. También hay hamburguesas”, explica el chef Carlos.
El espacio está diseñado para recibir tanto a huéspedes como a visitantes. Entre semana abre de 11:00 de la mañana a 11:00 de la noche; los fines de semana, desde las 9:00 de la mañana. Ya sea para desayunar al aire libre, comer algo ligero o cerrar el día con un trago, el lugar funciona a distintos ritmos.
“Queremos que el visitante tenga todo en un solo lugar. Que se hospede, que coma bien en Pepe Mesa Española y que también pueda disfrutar del ambiente de La Caña sin salir del hotel”, puntualiza el chef Juárez Soto.
Construlita Proyectos
-
