Chez Vous nació como una cafetería donde trabajar no era un acto improvisado, sino parte natural de la experiencia. La gente llegaba, se sentaba, abría la computadora y dejaba que las horas corrieran entre una taza de café y otra. Hoy, en el marco del 19 de noviembre, Día Internacional de la Mujer Emprendedora, este proyecto adquiere una lectura más amplia: su creadora, Mariana Carrillo, es ejemplo de cómo se puede construir un modelo exitoso desde una visión cálida, doméstica y profundamente humana.
Con los años, esa visión evolucionó hasta convertirse en un coworking consolidado que conserva la esencia cálida que lo distingue de los espacios más corporativos. Mariana lo resume con una frase que explica el ADN del lugar:
“Somos parte de la industria de la hospitalidad y restaurantera que del co-working, porque sí ofrecemos soluciones de co-working, pero de corazón somos una cafetería.”
Una de las claves de Chez Vous es la forma en la que la hospitalidad aparece en cada detalle. El acceso incluye café ilimitado preparado por baristas capacitados: espresso, capuchino, latte, mocha, chai, matcha, chocolate, sodas italianas y tés. Nada es un extra; todo es parte del modelo que pretende que el trabajo fluya sin interrupciones innecesarias.
Mariana lo cuenta con naturalidad: “La gente llega porque los cita una junta o un taller y a veces hasta llegan con su vaso de otra cafetería… no esperan que el consumo esté incluido.”
Además, la oferta gastronómica acompaña sin pretender protagonizar. Hay fruta fresca, pan tostado con toppings, galletas, frutos secos, palomitas y gomitas. Para quien necesita algo más, hay chapatas, croissants, crepas o sándwiches con costo adicional.
Mariana señala que no es un restaurante; nunca quiso serlo. “Nunca ha sido mi intención entrar como tal en el mundo de los restaurantes… siempre fue esta idea de que lo que vayamos a ofrecer sea como en tu casa.”
Comida sencilla, bien hecha, accesible. Justo lo que la gente quiere, aquí nuestras opciones son de calidad, los panes, los ingredientes hacen la diferencia y saben ricos. Esa sencillez en los sabores con productos de calidad hacen la diferencia en el paladar.
“Cualquiera puede ser mi cliente… tengo clientes de todo: desde un viejito que solo se quiere pasar a tomar un cafecito y comer un sandwich, hasta Aeroméxico, Prada o Nestlé que también tienen espacios aquí”, dice.
Esta diversidad solo es posible en un ambiente cálido, sin rigidez, donde trabajar se siente natural.
El café como oficio: origen, técnica y formación
Aunque la comida es sencilla, el café recibe un tratamiento profesional. Mariana explica; “Nuestro café es de Veracruz, de una región que se llama Coatepec… nos lo tuesta Pólvora, una de las tostadoras con más prestigio de México.”
Y agrega un detalle clave que explica la calidad de cada taza, “En operación, el 95% del equipo domina el café… hasta marketing y administración toman las capacitaciones.”
Ese nivel de formación llevó a su equipo a competir en la Competencia Nacional de Arte Latte, demostrando que aquí el café no es un accesorio, sino parte del alma del lugar.
Construlita Proyectos
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