Para el sector restaurantero, la celebración del Día del Amor y la Amistad se ha convertido en una de las cuatro o cinco fechas más importantes del año, por lo que para este 2026 se espera un crecimiento en ventas de hasta 28 % y una derrama económica cercana a los 300 millones de pesos.
Así lo informó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Ignacio Alarcón, quien explicó en entrevista para La Prensa, que la estimación de la derrama económica corresponde a las ventas de tres días efectivos de actividad, que inician a partir del jueves por la tarde y se prolonga hasta la tarde o noche del domingo.
A pesar de que durante 2025 los insumos registraron incrementos de hasta 30 %, los precios en cartas no han subido ni 10 %, ya que los restauranteros han optado por absorber parte del impacto para no frenar el consumo, explicó Ignacio Alarcón.
Abundó que, por el lado de los clientes, la estrategia ha sido distinta y cada vez son más las personas y las familias que planean y presupuestan con anticipación la salida al restaurante de su preferencia, convirtiéndola en un gasto previsto y no improvisado.
Ayudará el fin de semana largo a impulsar la derrama
El presidente del sector restaurantero, Ignacio Alarcón destacó que el 14 de febrero es la cuarta o quinta fecha más importante del año para la industria, por lo que este 2026, al caer en sábado, se convierte prácticamente en un fin de semana extendido.
“Desde el jueves comenzó a notarse mayor movimiento en los establecimientos y se espera que la actividad se mantenga hasta el domingo. Tan solo para el día 14, las reservaciones ya alcanzan el 80 %, mientras que el viernes opera más bajo el esquema de llegada libre”, comentó.
De acuerdo con estimaciones de la industria restaurantera, este año, las ventas podrían superar entre 3.8 % y 4 % las cifras del año pasado, con una derrama estimada de 300 millones de pesos en tres días efectivos de actividad.
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Predominan las parejas y sube el ticket promedio
Sobre el perfil de los consumidores que acuden en esta fecha a los restaurantes, Ignacio Alarcón, señaló que el 80 % son parejas, el 12 % grupos de amigos y 8 % familias, con lo que se confirma el carácter romántico del Día de San Valentín.
En cuanto al ticket de compra, el presidente de Canirac señaló que ronda los 500 pesos por persona, lo que representa una cifra superior en comparación a otras temporadas, donde el ticket promedio de compra se puede ubicar en los 200 pesos.
El presidente de Canirac, Ignacio Alarcón, recordó que, durante 2025, los restaurantes enfrentaron incrementos de alrededor de 30% en insumos como carne, verduras, lácteos y mariscos; además de mayores costos en servicios como luz y agua. Sin embargo, el traslado a precios finales ha sido limitado.
“El incremento en las cartas no ha llegado ni al 10 %”, señaló el representante del sector, quien reconoció que actualmente los negocios están absorbiendo parte del impacto, reduciendo márgenes de ganancia para no perder mercado ni clientes.
El gasto se planea: celebrar sin desajustar el bolsillo
Comentó que uno de los factores clave del repunte es el cambio en el comportamiento del consumidor. Lejos de tratarse de un gasto impulsivo, cada vez más personas —y especialmente parejas— programan con anticipación su salida, explicó Alarcón.
“Reservan con días o semanas de anticipación, ahorran pequeños montos previamente y seleccionan restaurantes recomendados en redes sociales o por conocidos. Esta planeación les permite celebrar sin presionar su economía, incluso en un contexto inflacionario”, explicó.
Aunque enero suele ser un mes complicado para el sector por la llamada “cuesta de enero”, el líder de Canirac señaló que ya se empieza a observar mayor movimiento, por lo que el 14 de febrero se consolida como una fecha clave que demuestra que, aun en tiempos de inflación, las parejas se preparan para no pasar desapercibida esta celebración.
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