La ceremonia de la Guía Michelin México 2026 dejó grandes noticias para la gastronomía nacional. Desde nuevos restaurantes galardonados hasta la incorporación de más destinos culinarios dentro de la selección, la gala celebrada en Guadalajara, Jalisco, volvió a colocar a México en el centro de atención gastronómica mundial.
La edición 2026 reunió un total de 133 establecimientos recomendados por la prestigiosa guía, además de reconocer a varios restaurantes con nuevas estrellas Michelin. Este reconocimiento sigue siendo uno de los más codiciados dentro de la industria restaurantera, ya que distingue la calidad, técnica, consistencia y propuesta culinaria de los establecimientos seleccionados.
Sin embargo, no todas las noticias fueron positivas para quienes forman parte de la guía. Una de las sorpresas de la noche fue la ausencia de una estrella que había generado gran conversación desde la llegada de Michelin a México. Se trata de la taquería El Califa de León, que este año dejó de formar parte de la lista de restaurantes con estrella Michelin.
Durante las ediciones 2024 y 2025, El Califa de León, ubicada en la colonia San Rafael de la Ciudad de México, fue uno de los casos más comentados de la gastronomía mexicana al convertirse en la primera taquería tradicional del país en recibir una Estrella Michelin.
El reconocimiento provocó largas filas, tiempos de espera de varias horas y la llegada de turistas nacionales e internacionales que buscaban probar sus famosos tacos. El establecimiento se convirtió rápidamente en uno de los símbolos de la cocina popular mexicana dentro de la guía.
¿Por qué perdió la estrella?
Hasta el momento, la Guía Michelin no ha explicado públicamente las razones específicas por las que la taquería dejó de conservar la estrella en la edición 2026.
Es importante recordar que las estrellas Michelin se revisan cada año. Los inspectores evalúan distintos factores como la calidad de los ingredientes, la técnica culinaria, la armonía de sabores, la personalidad de la cocina y la consistencia de la experiencia. Por ello, ganar una estrella no garantiza conservarla de forma permanente.
Sigue entre los restaurantes recomendados
A pesar de perder la estrella, El Califa de León continúa formando parte de los 133 restaurantes recomendados por la Guía Michelin México 2026.
Esto significa que el establecimiento sigue siendo considerado una opción gastronómica destacada por los inspectores de la guía, aunque ya no cuente con la máxima distinción que recibió en años anteriores.
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