Con una participación de mas de 300 personas, el pasado 26 de septiembre se realizó este evento con sede en el hotel Four Seasons Ciudad de México. Durante el evento se llevaron a cabo cuatro conversatorios, diferentes catas y degustaciones gastronómicas de varios de los principales exponentes de alimentos y bebidas del país, al igual que los Premios Gentleman de Gastronomía. La innovación, las tendencias y su futuro, al igual que diferentes movimientos gastronómicos fueron algunas de las razones de la creación del foro.
El primer conversatorio, denominado La Revolución de las Mujeres en la Industria del Vino. Una Nueva Mirada, fue llevado a cabo por mujeres representantes de la industria. Pilar Meré fue la moderadora, una periodista con una larga trayectoria en el mundo del vino. Las participantes fueron diferentes sommeliers, como Sandra Fernández, Brenda Palafox, y Laura Santander, al igual que la copropietaria de Wines of Spirits, Agostina Astegiano. Su enfoque principal fue sobre los diferentes retos del sector vitivinícola a través de los ojos de la mujer, como el crecimiento del sector, la importancia de la integración a la cultura del vino, el impacto del cambio climático en los viñedos, la adaptación de las diferentes empresas a los cambios en el mercado, entre otros.
El Camino de las Tendencias Gastronómicas, Sostenibilidad y Sustentabilidad. El Desafío del Siglo fue el segundo conversatorio, donde la moderadora Mariana Castillo, periodista e Investigadora Gastronómica, junto con diferentes chefs y empresarios del área, llevaron a cabo un diálogo sobre el reto de la sostenibilidad y sustentabilidad en la gastronomía. Fernando Martínez, Gabriela Espinosa, Iván del Mazo, Oswakio Oliva, Joahna Hernández y Pablo Salas hablaron sobre las diferentes certificaciones que puede obtener un restaurante que determinen su papel en pro del medio ambiente, al igual que el empleo digno, el uso correcto del agua, entre otros.
Moderado por Gustavo Prado, autor de Libro Mextilo y fundador de la Agencia de Tenencias Trendo, el tercer conversatorio, La Evolución del Fine Drinking. Una Nueva Dimensión de la Gastronomía, se logró junto a los participantes. Leslie Jaime (Miss Coctel, Ginstone, Galénico), Gerardo Carrera (Bar Sabina Sabe), Nicolás Castro (Four Seasons Hotels and Resorts), Marcos Di Battista (Handshake, Bitter Di Battista) y Ricardo Nava (Bacardí Rums) comentaron sobre este nuevo concepto que busca la incursión del cliente a nuevos sabores y experiencias. Se busca mas que nada el crear una nueva generación que opte por seguir las nuevas tendencias del mundo, siendo guiados a texturas y sabores vanguardistas.
Retos del Sector para una Nueva Era, moderado por Eddy Warman (Periodista, productor y locutor) guió a los diferentes participantes en cuanto a los temas a tratar. Mikel Alonso, chef y fundador de Grupo Biko, Arturo Anaya, Director del Colegio Superior de Gastronomía, César de la Parra, Director General de Grupo GS, Alberto Laposse, Director General de Grupo LEVAIN y Germán Gonzáles Bernal, Presidente Nacional de la CANIRAC, y Presidente y Fundador de Maison Kayser llevaron este último conversatorio sobre las diferentes problemáticas futuras del sector. Una enorme desconexión entre la producción del campo y su consumo, la transformación necesaria de los negocios para regresar a los números que se tenían antes de la pandemia, incremento en costos, las relaciones con los productores, al igual que la educación y capacitación de las futuras generaciones para que defiendan el oficio fueron los temas principales tratados entre los líderes.
Como todo evento relacionado al mundo de la gastronomía, no podían faltar las diferentes degustaciones de platillos y bebidas proporcionadas por los más destacados del área. Migrante (Chef Fernando Martínez Zavala), Bulla (Chef Pedro Martín), Eloise, Amaranta, Alay Alay, Ona (Chef Ara Patiño), Maíz Tinto, Ristorante Il Becco, Restaurante Zanaya, Zeru, La Trattoria Palacio, Cuina, Handshake, Sabina Sabe y Fifty Mills fueron los que llevaron a los participantes por un viaje de diferentes texturas, sabores y aromas que buscaban asombrar al paladar de los degustadores.
Al igual que hubo diferentes muestras gastronómicas, también se llevaron a cabo diversas catas con algunas de las marcas más importantes presentes en el país. Matarromera nos deleitó con una cata de vinos tintos y un vino blanco, donde su origen en la Ribera del Duero les motiva a seguir con este legado familia.
Rías Baixas también les proporcionó a los asistentes una cata con diferentes vinos, utilizando principalmente variedades autóctonas a esta zona de España. Glenfiddich se encargó de llevar la cata a otra área completamente diferente, centrándose en su producto, su whisky de una sola malta galardonado a nivel mundial. Y Hendrick´s Gin también hizo lo suyo, siendo un gin escocés infusionado con pepino y pétalos de rosa, al igual que diferentes ingredientes botánicos, logrando así su producto super premium.
Y para cerrar la noche, se realizaron los Premios Gentleman de Gastronomía, donde se premiaron a lo mejor de lo mejor. El Premio Bodega del Año se le otorgó a Casa Madero, quienes han representado al mundo con sus vinos tan destacables. El ganador del Premio Joven Valor fue Gustavo Maculitl, quien se ha destacado como un chef, productor y distribuidor de maíz criollo para diversos restaurantes en el país. El Premio a la Sostenibilidad fue obtenido por Arca Tierra, por su contribución a la importancia de la agricultura en México. Ánfora fue galardonado con el Premio al Arte en la Mesa, basados en su cultura y modernización apoyados de diferentes diseñadores y arquitectos.
La Editorial Larousse se llevó el Premio a la Difusión de la Cultura y la Cocina de México, por las publicaciones representativas demostrando y defendiendo la cultura gastronómica de México. Se otorgó el Premio a la Cocina Mexicana a Gerardo Vázquez Lugo, heredero del restaurante Nicos, representantes de la tradición de servicio y cocina familiar. Ricardo Nava se llevó el Premio Trayectoria en el Sector de Destilados y Coctelería, por ser representante de la coctelería internacional, y embajador de marca de Bacardí. El Premio a la Innovación se le entregó a Israel Aretxiga, por sus aportaciones de los sabores españoles a Zeru, al igual que su experiencia en la cocina española, Vasco-Francesa y Mediterránea.
El Premio a la Chef del Año fue para Martha Ortiz, donde su emprendimiento, basado en el arte y los sabores equilibrados y elegantes la llevaron a donde se encuentra ahora. El Premio a la Trayectoria fue dado a Quintonil, por sus aportaciones a la gastronomía mexicana a lo largo de 10 años.
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