El chef de origen francés, Guy Santoro Salvatore tiene una amplia trayectoria en la gastronomía. Este gran cocinero de fama internacional es de los pocos que puede presumir que con tan sólo mirar a alguien cocinar un platillo puede reproducir la receta de manera perfecta, eso indica el nivel de conocimientos culinarios que posee, lo cual lo distingue dé todos los demás.
Y, a pesar de ser un chef de gran renombre internacional y poseer un sinfín de premios por su amplia trayectoria, es de los pocos cocineros del medio que se mantiene sencillo y con los pies bien puestos sobre la tierra.
Actualmente es presidente de Vatel Club México, organismo culinario sin fines de lucro con 350 miembros activos distribuidos por toda la República Mexicana bajo la filosofía de sembrar para cambiar. También es Chef Corporativo del Grupo Hotelero Brisas.
Asimismo, Guy Santoro se distingue por poseer ojos de lince para elegir al personal que trabajará en su equipo y sabe muy bien cómo manejar el estrés en la cocina, prueba de ello es su mano derecha Benigno Vázquez Ramírez.
“El chef Benigno está conmigo en el restaurante Almara y está en mi equipo desde el hotel St Regis, de la Ciudad de México. La gente de mi equipo es muy profesional, son gente con pasión y mucho amor por la profesión”, expresó Santoro, quien en 2004 fue Coordinador de los concursos Abastur Centro Banamex, en la Ciudad de México.
REFERENTE INTERNACIONAL
Guy Benoit Santoro Salvatore, su nombre completo, nació en la región de Bergerac, Francia. En la actualidad, con más de cuatro décadas de experiencia profesional, es uno de los grandes referentes de la alta gastronomía internacional, así como de México, donde ha echado raíces y cosechado grandes éxitos desde su llegada en el año 2000.
Y a pesar de que Guy pudiera desarrollar su profesión en cualquier parte del mundo, pues su experiencia lo avalan y lo respaldan, decidió establecerse en nuestro país, porque lo atrapó las tradicionales y la hospitalidad de nuestro país. Por ejemplo, fue directivo de alimentos y bebidas de hoteles como el Presidente Intercontinental y St Regis.
“En México llevo 23 años radicando. Tengo que confesar que mi vida en Francia y venir a este país fue un cambio drástico. Pero, como buen francés antes viajé por toda Europa. Y bueno, al llegar a este país me hice cargo de Au Pied de Cochon, un bistro francés de alta cocina gourmet. La verdad, se me hizo fácil hacerme cargo de este lugar, porque el equipo que encontré era de primer nivel. Aunque, cabe destacar, que soy más delegado gastronómico de estrella Michelin, que de Bistrot, pero pude meter mis toques especiales en este restaurante de la Ciudad de México”, comentó Santoro, quien en 2001, hizo que Au Pied De Cochon fuera nominado al Mejor Restaurante de México cuatro Diamantes.
El cocinero francés agregó que los años que lleva en el mundo de la gastronomía le permiten saber cosas que un primerizo desconoce, pero algo importante es, después de haber aprendido, retribuir el aprendizaje y compartirlo con su equipo de cocina para que después, ellos hagan las cosas cada vez mejor.
EN SU NIÑEZ TUVO BASTANTE CONTACTO CON EL CAMPO
El cocinero francés recuerda sus años en infancia, cuando tenía contacto con el campo y la agricultura.
“Mi familia era de campo, yo ayudaba en las labores de la cocina. Y cuando una fruta o verdura ya estaba madura yo lo sabía. Creo que fueron enseñanzas que con los años fui reforzando y para la profesión de cocinero fueron experiencias de primer nivel”, recalcó Guy.
Construlita Proyectos
-
