El sol cae sobre la Ciudad de las Artes y las Ciencias, de Valencia, obra maestra de Santiago Calatrava, e ilumina a las estrellas de la gastronomía en su paso por la alfombra roja, rumbo a la ceremonia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
La expectativa por conocer al mejor del mundo crece con el correr de las manecillas; las predicciones están divididas. Grandes saltos, nuevos nombres, vertiginosas caídas hubo de todo en el ranking, pero el clímax llegó con el anuncio del limeño Central como Mejor Restaurante del Mundo. Por vez primera un latinoamericano asciende al trono.
“Es muy significativo que Latinoamérica finalmente ocupe este espacio. Es resultado de nuestras bellas culturas y de un asombroso equipo de trabajo. Esto nos hace ser coherentes y consecuentes con lo que decimos, hacemos, pensamos, con quienes trabajamos.
“No sólo es importante ser los mejores del mundo, queremos ser el mejor espacio para trabajar. Es algo en lo que ya nos ocupamos, pero también un pendiente profundo”, detalló Virgilio Martínez, chef de Central.
Central es mucho más que un restaurante. Durante años, Martínez y su equipo se han dedicado a la investigación interdisciplinaria y la preservación de ingredientes peruanos.
Central tiende un puente entre ecosistemas, culturas y tradiciones de Perú para los comensales ávidos por descubrir la riqueza de aquellas tierras.
“Sentimos mucha gratitud y vamos a tomar estos reflectores con responsabilidad Latinoamérica hoy representa fuerza y eso es muy significativo”, agregó Malena Martínez, responsable de Mater Iniciativa, organización interdisciplinaria detrás de la investigación y la cocina con identidad de Central.
Con la mayor escalada de posiciones, el neoyorquino Atomix fue nombrado Mejor Restaurante de Norteamérica, desbancando a Pujol, que descendió al lugar 13.
Los mexicanos
Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se posicionó como el mejor del país, en el noveno sitio de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
“El triunfo de Virgilio es un gran paso para Latinoamérica, nos abre puertas a todos. Él es de mis mejores amigos y me alegro mucho por él”, reconoció Vallejo.
Rosetta ingresó al listado en el lugar 49 y su chef Elena Reygadas recibió el galardón a la Mejor Chef Femenina 2023 entre latinoamericanos ovacionándola de pie.
“Esto es un impulso para quienes trabajamos duro todos los días. Los reconocimientos dan buena vibra y energía para empujar y comprometernos más, generan un compromiso de distintas maneras”, detalló Reygadas.
Originario de Cuernavaca, Santiago Lastra es otro de los mexicanos que brilla en la lista con su restaurante londinense Kol, que brincó del sitio 73 al 23.
LISTA DE GANADORES
1. Central, Lima
2. Disfrutar, Barcelona
3. Diverxo, Madrid
4. Asador Etxebarri, Atxondo, España
5. Alchemist, Copenhagen
6. Maido, Lima
7. Lido 84, Gardone Riviera, Italia
8. Atomix, Nueva York
9. Quintonil, Ciudad de México
10. Table by Bruno Verjus, París
11. Trèsind Studio, Dubai
12. A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil
13. Pujol, Ciudad de México
14. Odette, Singapur
15. Le Du, Bangkok
16. Reale, Castel di Sangro, Italia
17. Gaggan Anand, Bangkok
18. Steirereck, Vienna
19. Don Julio, Buenos Aires
20. Quique Dacosta, Dénia, España
21. Den, Tokio
22. Elkano, Getaria, España
23. Kol, Londres
24. Septime, París
25. Belcanto, Lisboa
26. Schloss Schauenstein, Furstenau, Suiza
27. Florilège, Tokio
28. Kjolle, Lima
29. Boragó, Santiago
30. Frantzén, Estocolmo
31. Mugaritz, San Sebastián, España
32. Hia Franko, Kobarid, Eslovenia
33. El Chato, Bogotá
34. Uliassi, Senigallia, Italia
35. Ikoyi, Londres
36. Plénitude, París
37. Sézanne, Tokio
38. The Clove Club, Londres
39. The Jane, Amberes
40. Restaurant Tim Raue, Berlín
41. Le Calandre, Rubano, Italia
42. Piazza Duomo, Alba, Italia
43. Leo, Bogotá
44. Le Bernardin, Nueva York
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín
46. Orfali Bros Bistro, Dubai
47. Mayta, Lima, Perú
48. La Grenouillere, La Madeleine-Sous-Montreuil, Francia
49. Rosetta, Ciudad de México
50. The Chairman, Hong Kong
Galardones especiales
Para tener en la Mira: Tatiana, en Nueva York
Elección de los Chefs: Julien Royer, de Odette, Singapur
Mejor Chef Femenina: Elena Reygadas, de Rosetta, México
El Arte de la Hospitalidad: Alchemist, en Copenhague
Premio al Ícono: Andoni Luis Aduriz, chef de Mugartiz, San Sebastián
Restaurante Sustentable: Fyn, en Ciudad del Cabo
Mejor Pastelero: Pía Salazar, de Neuma, Quito
Mejor Sommelier: Miguel Ángel Millán, de DiverXo, Madrid
Campeones del cambio: Nora Fitzgerald, de Amal, en Marruecos; Damián Diaz y Othón Nolasco, de No Us Without You LA, en California
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