Pía Quintana es una chef talentosa que se ha mantenido vigente a través de más de 20 años de trayectoria, siempre en constante desarrollo personal. Sus andanzas culinarias la han llevado a crear varios proyectos, los cuales se han cristalizado y convertido en rotundos éxitos.
Para demostrar sus habilidades culinarias, en compañía del chef Israel Arétxiga tomó la cocina de Zeru Lomas para ofrecer una cena maridaje en la que el producto de mar fue el gran protagonista.
A la chef, las adversidades la han hecho más fuerte y, ahora, es un ejemplo de tenacidad, fuerza y voluntad, al haber vencido el cáncer de mama. Por ello, es una mujer que inspira a otras más para triunfar y seguir adelante, en los caminos de la vida.
“Actualmente, tengo una plataforma que hice con la chef Josefina Santacruz en Instagram que se llama Sal y Especias, aquí estamos compartiendo recetas, pero desde un punto de vista más sano. De hecho, este proyecto comenzó, porque las dos tuvimos cáncer de mama. Entonces, de ahí nació este tema de la alimentación consciente, saludable y deliciosa, como a mí fascina comer”, expresó Pía, quien es autora de diversos libros como México Sano, publicado en 2012; y El arte de lo Sencillo, en 2021, ambos textos reflejan su experiencia y su personalidad.
Quintana agregó, que ante la situación que enfrentó con su salud, se le recetó una dieta blanda. Pero, ella como muchas otras mujeres se preguntaba, en algún momento, y pensaba, ¿ahora de qué me alimento? O me quitaron los lácteos, ¿entonces qué alternativas tengo? Porque ahora ya es una realidad, ya mucha gente tiene restricciones. Y las personas ya son un poco más conscientes de lo que comen y, por eso, hoy existe esta plataforma, la cual lleva cuatro meses y tenemos hasta el momento 34 mil seguidores”, destacó Pía, quien desde 2015 es socia de La Lupita Tacos y Mezcal, sitio que se ha convertido en una visita obligada en la zona, donde el menú consiste en tacos tradicionales y comida de mar.
Pía agregó que antes de Sal y Especias la primera idea era hacer un libro de oncología. Pero, después se reunió con Luz Arredondo, quien fuera directora de Travesía, durante 15 años y ella le dijo: “No, esto da para más que un libro, es mejor una plataforma, además el alcance es mucho más extenso”.
Finalmente, la chef menciona que dentro de Sal y Especias se van a encontrar videos cortos de recetas que reflejan su cocina. “Menos, es más. El producto siempre hay que llevarlo más allá. Soy una fanática de respetar el producto”, añadió la cocinera. to sobresalga en cada una de sus creaciones.
Esta vez Pía Quintana en la cena Partiendo La Cocina Número 8, el menú que presentó al lado del chef Israel Arétxiga en el restaurante Zeru Lomas fue al estilo La Baja, donde los productos del mar hicieron gala de presencia.
Tostada de erizo, el producto del mar del día y salsa macha estilo Pía; tiradito de lubina, a la leñay picodegalloasado; Rockot, chirivía y majada de frutos secos; jamón de atún aleta azul y mejillones escabechados; y brioche de miel, frutos de La Baja y queso Ramonetti, fueron los platillos que conformaron el menú.
Sensible y consciente, Pia propone en su concepto culinario una experiencia tan diversa como los inmensos recursos alimentarios que ofrece el mar.
“Me siento muy contenta de cocinar al lado de Israel Arétxiga en el restaurante Zeru, un lugar al que me encanta venir a comer”, expresó la chef, quien realizó estancias en San Francisco, en el Hotel Arts de Barcelona y fue aprendiz en restaurantes con Estrella Michelin como El Bulli.
“Para esta cena en el restaurante Zeru platiqué con Israel sobre el menú y acordamos que íbamos hacer un plato él, otro yo y dos más compartidos. Entonces, el resultado fue increíble. Para ello, nos sentamos los dos, pedimos papel y lápiz, sin receta y sin nada.
El chef Arétxiga me preguntó, ¿qué me gustaba cocinar? Y, pues, mi corazón está en La Baja; llevó cocinando con productos de esta región desde hace muchísimos años y es lo que me hace diferente de muchos de los chefs de la ciudad.
Hicimos lista de frutas, verduras, productos del marque podíamos conseguí r y qué no y a partir de ahí hicimos la entrada y plato fuerte. Y mientras íbamos confeccionando y haciendo pruebas para obtener un menú espectacular”, dijo Pía Quintana, quien es una cocinera que abrió brecha para las mujeres en el difícil mundo de la cocina profesional en nuestro país.
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