EDITION Hotels dio a conocer una emocionante colaboración con los reconocidos chefs, Francisco “Paco” Ruano y Tomás Bermúdez, quienes están listos para encabezar la experiencia culinaria en The Riviera Maya EDITION at Kanai.
El recién inaugurado complejo de lujo, posado en lo alto de una reserva natural de 620 acres a lo largo de la península de Yucatán, ofrece vistas incomparables del océano desde su ubicación frente a la playa. Diseñado con una huella mínima para preservar el destino conocido por sus manglares, playas tropicales, reservas ecológicas y por ser el segundo arrecife de coral más grande del mundo, The Riviera Maya EDITION at Kanai redefinirá la experiencia de lujo en México con sus 182 habitaciones y suites, seis locaciones de comida y bebida, y un spa de destino.
Ruano y Bermúdez, ambos chefs galardonados y reconocidos por el prestigioso World’s 50 Best, tendrán sus propios restaurantes en el complejo. Ruano dirigirá el restaurante insignia del hotel e introducirá un concepto de comida mexicana contemporánea informal, mientras que Bermúdez se encargará del club de playa del hotel, situado a lo largo de la costa caribeña e inspirado en la Costa Azul francesa.
Ruano, originario de Guadalajara, Jalisco, cuenta con un espíritu rebelde innato y una búsqueda constante de la perfección. Tras completar su educación en Guadalajara, realizó prácticas bajo la dirección de Thierry Blouet en el Café de los Artistas de Puerto Vallarta. Perfeccionó sus habilidades culinarias en la prestigiosa escuela de cocina Luis Irizar, y posteriormente adquirió una valiosa experiencia en establecimientos de renombre como Mugaritz (País Vasco), Celler de Can Roca (Girona) y Noma (Dinamarca).
El restaurante Alcalde del chef Ruano en Guadalajara, es el número 54 de The World’s 50 Best Restaurants para 2023, el cual refleja la esencia de Jalisco, a través de sabores y texturas tradicionales. El restaurante fue clasificado como Highest New Entry en Latin America’s 50 Best de 2017 antes de ser reconocido con el Highest Climber Award en 2019 y honrado en The World’s 50 Best este año.
Alimentado por un profundo cariño por los sabores de la cocina tradicional mexicana, transmitida de generación en generación por su madre y su abuela, y enriquecido por sus aventuras culinarias europeas, el chef Ruano ha elaborado un estilo culinario que muestra apasionadamente el sabor y abraza la conexión con la tierra, con énfasis en la simplicidad.
Bermúdez creció en Durango, y se embarcó en un viaje culinario desde un comienzo humilde, desempeñando funciones como lavaplatos, entre varios puestos de cocina pequeños antes de perfeccionar sus habilidades bajo la tutela del renombrado chef español, Martín Berasategui; una leyenda culinaria que cuenta con la impresionante cantidad de 12 estrellas Michelin.
De la mano de Berasategui, el chef Bermúdez abrazó la virtud de la disciplina y también cultivó su pericia en el arte de la parrilla mientras trabajaba en La Parrilla del Pueblo en Buenos Aires, donde se convirtió en todo un maestro del manejo de brasas, barbacoas y llamas abiertas.
En 2012 Tomás puso en marcha La Docena, en Guadalajara. En éste, las ostras son las protagonistas del bar y la parrilla, que combina elementos famosos de Nueva Orleans y Buenos Aires. Con dos sucursales más en Ciudad de México y una en São Paolo, el restaurante fue reconocido como el número 41 de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en 2019, y el número 42 en 2022.
The Riviera Maya EDITION at Kanai establece el escenario perfecto para dar vida a la brillantez del Chef Ruano y el Chef Bermúdez, ampliando las colaboraciones de EDITION con afamados chefs mundiales entre los que se incluye a Jean-Georges Vongerichten, John Fraser, Tom Aikens, Jason Atherton, Osman Osman Sezener, Enrique Olvera, Diego Muñoz, Paola Colucci y Josh Niland.
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