La joven chef fue galardonada la noche del pasado martes 28 de noviembre durante la gala de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, realizada en Río de Janeiro, Brasil.
Su triunfo se festejó por partida doble, porque Fauna, establecimiento en el Valle de Guadalupe, BC, que la repostera dirige con su esposo, David Castro Hussong, se posicionó en el quinto lugar de la lista y fue nombrado el Mejor Restaurante de México.
Egresada de la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Aldaco ha desfilado por Laja, Restaurante del Parque, Merotoro y Jaso.
Con hambre de mundo, hizo maletas y acumuló conocimiento en el triestrellado Martín Berasategui, en San Sebastián, España, y más tarde en Nueva York, en Blue Hill at Stone Barns, con Dan Barber, además de The Nomad Hotel, con Daniel Humm. Sería en aquella parada donde afianzaría su relación con el mundo dulce.
Luego pasaría por las cocinas de Quinde y Cala, en San Francisco, para finalmente emprender el camino de vuelta a casa y abrir, junto con David, Fauna en la capital mexicana del vino.
Postres que echan mano de sus memorias de infancia y una técnica impecable definen el estilo de la chef. Entre sus creaciones más célebres está el semifreddo de miel con helado de leche, hojuelas de maíz azul y caramelo crujiente.
Bruma Wine Garden, El Tigre Silencioso y, próximamente, Bruma Bakery, en Mercado Bruma, son otros proyectos que llevan la firma de la dupla Castro-Aldaco.
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