Emilio Valdovinos, uno de los promoventes de la declaratoria platicó en entrevista, que pese a que antropólogos, historiadores, investigadores, tlaquicheros y cocineras tradicionales impulsan el expediente para que el maguey, el pulque y las pulquerías sean declarados patrimonio cultural inmaterial de la Ciudad de México, las autoridades han olvidado consumar el proceso para ello. Lo han dejado en lista de espera, explica.
Recordó que, desde hace seis años, han buscado ese reconocimiento, y pese a que el trámite ya cuenta con el dictamen avalado por la autoridad de cultura local, que aún encabeza Claudia Curiel de Icaza, así como de un exhorto emitido por el Congreso Local, desde 2023, no ven avances sobre la declaratoria.
A decir de Valdovinos Nava, quien forma parte del grupo Maguey, Pulque y Pulquería (Mappul) detalló que el Expediente Técnico para la Declaratoria de Patrimonio Cultural Intangibles en la Ciudad de México del maguey, pulque y pulquerías se inició desde 2018. Cuando se presentó la solicitud y se cumplió con los requisitos solicitados.
Por lo que conjuntaron la información histórica, artística, ritual, gastronómica, artesanal y su presencia icónica como parte del paisaje en el cine y la fotografía.
Sostuvo que la Secretaría de Cultura Local les han dicho que ya está todo listo para el dictamen y que esperen, “ya son seis años de espera y al cambiar de jefa de gobierno, otra vez se tiene que iniciar los trámites, que no son pocos y muy tardados.
Emilio Valdovinos recordó que el maguey, el pulque y las pulquerías tienen una gran historia -desde la época del semi-nomadismo y las ceremonias mexicas—, así que fue posible justificarlo desde el punto de vista tradicional y artesanal, dado que no interviene la industria, y sí los saberes de los tlachiqueros, los que se deben salvaguardar.
El activista expuso que no se debe olvidar que las pulquerías llegaron a ser un icono de la capital entre 1940 y 1945, aunque no han desaparecido y aún quedan algunas muy famosas en el Centro Histórico, la Colonia Guerrero, en la colonia Doctores, Iztapalapa, entre otras alcaldías, sí han desaparecido muchas por malas prácticas de los inspectores, pues no existen las licencias para las pulquerías.
Y si los comerciantes quieren vender pulque deben de sacar una licencia para restaurante o para vender bebidas alcohólicas, acciones que desincentivan el emprendedurismo de las personas que quisieran instalar una pulquería.
El ciudadano promovente narró que en el expediente que le pidieron integró a un grupos de personas involucradas con el pulque, como productores, tlachiqueros, jicareros, cocineras tradicionales, antropólogos, agrónomos, biólogos e investigadores.
Se logró, añadió, un grupo multidisciplinario de cerca de 500 personas, al que se sumaron los productores o tlachiqueros que tenemos en las alcaldías Milpa Alta, Cuajimalpa, La Magdalena Contreras, Gustavo A. Madero, Álvaro Obregón e Iztapalapa.
También explicó que elaboraron un plan de salvaguardia, con aquellas tareas para difundir y fomentar la producción del maguey, el pulque y la conservación de las pulquerías, el cual entregó en noviembre de 2022. Y en enero del año en curso, la Secretaría de Cultura local completó el trámite y entregó el dictamen a la Jefatura de Gobierno para, finalmente, anunciar la declaratoria.
Les informaron que, en enero de 2024, las autoridades culturales y de la Jefatura de Gobierno acordaron que, en febrero, se realizaría la ceremonia de declaratoria, en el Palacio de Gobierno de la CDMX, y es fecha que no se cumple, por lo que solicitó al jefe de Gobierno, atender esta petición ciudadana.
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