La cocina mexicana sigue avanzando a pasos agigantadas en su renacimiento global, y pocos chefs están siendo tan influyentes como Paco Méndez. Desde sus raíces en Ciudad de México hasta su consolidación en Barcelona, ha forjado un estilo propio que combina tradición, innovación y una perspectiva global.
Con una estrella Michelin y premios como el de la mejor creatividad del mundo según The Best Chef Awards, su impacto en la gastronomía contemporánea es innegable.
DE MÉXICO A ELBULLI
La historia de Paco Méndez comenzó en la Ciudad de México, pero su camino hacia la excelencia lo llevó a España donde en el año 2008, su paso por elBulli marcó un-antes y un después en su carrera. Trabajar junto a Ferran y Albert Adriá le dio herramientas técnicas más vanguardistas y cambió su visión de lo que significa cocinar: crear experiencias y desafiar los límites de la tradición.
Esta etapa sería clave para su participación en proyectos como Tickets, Bodega 1900, Pakta, y más tarde, la dirección de Hoja Santa, un restaurante que alcanzó la prestigiosa estrella Michelin. Su formación en el entorno creativo y exigente de elBulli consolidó su capacidad para fusionar técnicas modernas con la esencia de la cocina mexicana.
MÁS QUE UN RESTAURANTE
En 2022, Paco Méndez abrió su propió proyecto en Barcelona; COME by Paco Méndez, una propuesta que rinde homenaje a sus raíces mexicanas mientras integra ingredientes locales y técnicas contemporáneas.
Este restaurante ha sido descrito por Ferran Adriá como uno de los mejores restaurantes mexicanos fuera de su país, y ha ganado una estrella Míchelin en menos de un año.
La filosofía de COME combínala tradición mexicana con un enfoque contemporáneo, utilizando ingredientes mediterráneos y locales.
A 9 MIL KM DE MÉXICO
Una parte esencial del legado de Méndez es su capacidad para representar la cocina mexicana desde el extranjero. En su libro México de Ida y Vuelta, publicado por Planeta Gastro, explora cómo los sabores de su país pueden adaptarse a ingredientes-disponibles en cualquier parte del mundo. Desde recetas de moles y tortillas hasta aguas frescas y cocteles, la obra es un testimonio de su compromiso con la difusión de la gastronomía mexicana.
La influencia de Méndez se suma a un movimiento más amplio de chefs mexicanos que han llevado la cocina de su país al escenario global. Siguiendo los pasos de figuras como Martha Ortiz, Enrique Olvera y Roberto Ruiz, Méndez ha desafiado el estereotipo de que la cocina mexicana debe ser económica o limitada en complejidad. Desde su perspectiva, el maíz, los chiles y otros ingredientes esenciales son tan sofisticados como cualquier producto europeo de alta gama.
CON SABOR A MÉXICO
A sus 42 años, Paco Méndez está en el punto más alto de su carrera, pero no muestra signos de detenerse. Su compromiso con la gastronomía mexicana no es solo personal; es un esfuerzo por redefinir cómo el mundo percibe los sabores de México.
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