Como parte de la oferta gastronómica de El Palacio de Hierro Coyoacán se encuentra Zubieta, espacio que ha enriquecido su cocina mexicana contemporánea con la invitación de diferentes chefs.
Para empezar el año, el primer festival gourmet lo encabeza el originario de Tijuana, José Figueroa, fundador del restaurante Carmelita Molino y Cocina —reconocido con un Bib Gourmand 2024—, quien diseñó un menú especial. “Me quise ir muy sencillo”, dijo, “soy muy fiel al confort food, soy mucho de usar las manos, de la frescura del océano Pacífico y del golfo de California, en Carmelita vamos de la mano con la temporalidad, trabajamos con tres huertos muy padres de Tecate, Valle de Guadalupe y Ensenada; con productores de aceite de oliva muy buenos, originarios del Valle de San Vicente y Valle Ojos Negros; con quesos de diferentes valles, con el queso de Tecate y marisco de San Quintín, entonces, es eso, enaltecer este cotorreo fronterizo que es Tijuana”, compartió.
Acorde a su definición de la gastronomía de Baja California, integrada por la cocina mexicana, la china y japonesa, así como la mediterránea, en esta ocasión se pueden degustar recetas como el tamal de carne asada, adornado con una ensalada de nopal curado y aguacate; o su versión de birria estilo Tijuana, acompañada de un arroz meloso/risotto, cremado con mantequilla y queso Cotija, así como el helado de tortilla quemada en un bowl tapizado con toffee y crumbie. Será hasta abril que se puede probar esta propuesta.
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