Tras casi 2 mil años de su existencia, los tamales se han convertido en un universo culinario dentro de la gastronomía mexicana junto al mole, el atole y las tortillas de maíz.
Debido a la exquisitez y el amplio repertorio de este platillo, el investigador Gustavo Romero y maestro del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana, destacó la permanencia del tamal como un referente alimentario en México.
“Existen cuatro pilares fundamentales de las cocinas en México, los tamales son uno de ellos, los otros tres son el mole, los atoles y las tortillas. No es casualidad que estas cuatro preparaciones conformen en sí, universos culinarios que tienen presencia en todo el país y un pasado de más de cinco siglos”, informó Romero.
Si bien, los tamales han tenido registro del año 100 antes de Nuestra Era con ubicación en Guatemala, el platillo se ha preparado de maneras distintas. Por ejemplo, los prehispánicos celebraban el Huauhquiltamalqualiztli con tamales de amaranto con quelites.
Gustavo Romero expuso que, aunque no existe la documentación que permita aseverar el año inaugural de este platillo, la llegada del cristianismo y las festividades contemporáneas como el día de La Candelaria, han adaptado una versión más “adecuada” para los gustos sociales.
“Si bien se sabe que estos son los antecedentes de La Candelaria en México, no se sabe con certeza cuándo (los tamales) quedaron incrustados en esa celebración. Actualmente la variedad de tamales que se consume en febrero es inmensa de acuerdo con la región y la preferencia de sus elaboradores”, resaltó Romero.
Desde los tamales elaborados en base a la masa de maíz, harina de maíz, de elote, sin gluten, sin manteca, sin azúcar, bajos en calorías, uso de colorantes artificiales e incluso frito, el platillo ha cambiado arduamente y se ha convertido en un exponente gastronómico mexicano.
“La tensión entre tradición e innovación que confronta a diferentes generaciones ha existido desde siempre en todas las culturas y, si hay una percepción peyorativa del tamal, será a causa de un reduccionismo en las grandes ciudades de la infinita variedad de tamales regionales que va del modo de preparación a los componentes nutrimentales”, concluyó el comunicado
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