Varias instituciones nacionales e internacionales se unieron en el programa: “Dos formas de hacer arte y un mismo corazón por México”, un proyecto que une la riqueza de la cocina tradicional mexicana con la creatividad de la alta cocina contemporánea.
Su objetivo es promover el rescate y la preservación de la gastronomía nacional como un patrimonio cultural vivo.
En colaboración con el Conservatorio de Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), la Red Mexicana de Ciudades Creativas de la UNESCO, The Chef Meets México y el gobierno de Mérida, el programa fomentará intercambios culturales entre ciudades y contará con diversas actividades.
Una de las principales iniciativas es el intercambio gastronómico cultural “Apadrina una cocinera”, en la que chefs invitados recibirán en sus cocinas a cocineras tradicionales mexicanas para crear y servir dos cenas exclusivas abiertas al público.
El menú estará inspirado en la milpa y combinará productos locales con técnicas ancestrales e innovación contemporánea. Además, habrá maridaje con vinos nacionales e internacionales y barras de mixología de autor.
La primera edición del programa se llevará a cabo en Mérida, reconocida como Ciudad Creativa por la Gastronomía, y en la Ciudad de México, distinguida como Ciudad Creativa por el Diseño, ambas integrantes de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO.
“En México, nuestra cocina es mucho más que alimento: es historia, arte y tradición. Sin embargo, estamos viendo cómo este legado enfrenta desafíos, como la falta de reconocimiento, el interés decreciente de las nuevas generaciones y la escasa oportunidad económica para quienes lo preservan. A través de este programa, buscamos rescatar nuestras raíces culinarias, asegurar su futuro y posicionar a México como líder mundial en gastronomía y turismo cultural”, afirmó Rodrigo Velázquez, CEO de The Chef Meets México.
Otras de las actividades que contempla el programa son la selección y certificación de cocineras y cocineros tradicionales de Mérida y Ciudad de México. En colaboración con el CCGM, se iniciará el proceso para que obtengan el estándar de competencia EC108, avalado por la SEP.
También se llevará a cabo el programa “Manos que crean, cocinando futuros”, donde se combinará la sabiduría ancestral de las cocineras tradicionales con herramientas de diseño estratégico, como el Design Thinking. Además, se realizará el encuentro educativo “Saberes Tradicionales y Vanguardia Culinaria”, en el que cocineras tradicionales y chefs reconocidos compartirán sus conocimientos, técnicas y experiencias.
Por último, el programa incluye la iniciativa “Al Rescate del Banco de Alimentos de México”, que capacitará a las personas para donar sus excedentes de comida y fomentar el aprovechamiento de los recursos.
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