Derivado de “metuche”, que significa agave en náhuatl, Matuche es el proyecto de Eduardo Cervantes y la chef Diana López del Río, mejor conocida por su restaurante Mux, en donde realiza exploraciones gastronómicas en comunidades en todo México, de la mano de cocineras regionales para conformar, en equipo, menús destinados al reconocimiento de ingredientes y recetas propias de estos lugares.
Si bien, el lugar es pequeño, es suficiente para poder participar en catas personalizadas de acuerdo a tus gustos e intereses. En Matuche no solamente hay destilados de agave, llámese tequila, mezcal, bacanora o raicilla, sino también diversas variedades de sotoles y charandas, pasando por tuxca, pox, comiteco, xtabetún o hasta rones y whiskys totalmente mexicanos.
Esta especie de omakase de destilados, dirigido por los bartenders, permitirá que encuentres las notas que más te gusten y formes un paladar totalmente mexicanizado de espirituosos. Puedes probarlos en copas de cata, caballitos y mezcaleros, aunque te recomendamos no saltarte la coctelería.
¿Qué pedir en Matuche?
Matuche es una colección cuidadosamente escogida por la chef Diana y su equipo, por lo que hay destilados del Estado de México, Guerrero, Puebla, Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Oaxaca, Durango, Zacatecas, Sonora, Michoacán, Chiapas, Chihuahua y Ciudad de México, así como otras regiones con brevages únicos e ingredientes endémicos.
Así que es conveniente que tengas en mente una región a explorar, o bien, confíes en los bartenders para que te guíen por los espirituosos más especiales disponibles en ese momento dentro del bar.
Si prefieres la coctelería, hay grandes opciones hechas al momento con licores de flores, café, axiote y más elementos totalmente mexicanos. Por ejemplo, puedes pedir “La Jacarandosa” un cocktail creado con jugo de limón y el “Licor Ita”, hecho de flores y cuya venta va para apoyar asociaciones que cuidan y acompañan mujeres en situaciones vulnerables.
Estos son algunos de los cócteles más destacados del menú de Matuche, además de “La Jacarandosa”:
- El Salsas: jugo de tomate, mezcal y cítricos.
- Cuerpiperro: crema de bacanora de mocca y macerado de plátano.
- 7 Mugres: licor de café y mole.
- El Mayoneso: Raicilla, jugo de limón, crema de coco y jugo de piña tatemado.
- El Pimpollo: Whiskey, yolixpa, licor de pepita y hierbabuena.
- El Mamonstro: Mezcal, nukano y vermut.
- La Parka: tequila cascahuin y rosario.
- El Piporro: Licor de axiote y agua quina.
- El Poca Vida: licor de cacahuate, jugo de mandarina y cerveza brown ale.
Matuche
- IG: matuche.mx
- Dirección: San Luis Potosí 121, Roma Norte, Cuauhtémoc, CDMX.
Construlita Proyectos
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