Redoble de tambores, por favor, para el mejor restaurante del mundo: Maido, en Lima, Perú.
La clasificación anual de The World’s 50 Best Restaurants se dio a conocer en el Lingotto Fiere de Turín. El primer puesto lo ocupa un restaurante con 16 años de historia, liderado por el chef Mitsuharu Tsumura, especializado en un singular estilo de cocina nikkei que fusiona sabores peruanos y japoneses.
El menú de Tsumura prioriza el marisco, con platos como navajas crudas en emulsión de ponzu con aceite de trufa, y nigiri de atún con yema curada al shoyu y quinoa tostada.
La experiencia Maido parte de los 1190 soles peruanos, equivalentes a unos US$331.
En entrevista, el chef Tsumura afirmó: “Esto no es para mí, es para el país, es para Perú, es para los restaurantes peruanos, es para Latinoamérica y también es para toda la industria”.
También destacó la influencia de los organizadores en la comunidad culinaria: “Antes de los 50 Best, la comunidad de chefs no se reunía como lo hace ahora. Y esto es importante porque a partir de ahí hemos construido juntos muchas, muchas conexiones hermosas, y esto debería ser un ejemplo para todas las industrias del mundo. Hay competencia, es como un partido de fútbol, pero cuando terminas, te das la mano y te tomas una cerveza. Hay tantas diferencias en el mundo hoy en día. No estamos de acuerdo en tantas cosas. Quizás la comida sea la herramienta para arreglarlo”.
Maido contrasta fuertemente con el número uno del año pasado, el fantástico Disfrutar, de Barcelona, donde los platos tienen nombres como “Miedo: el langostino”. (Este año, Disfrutar no podía optar al premio, ya que, al igual que otros ganadores anteriores, pasó a la categoría “Best of the Best”).
España fue la gran ganadora en 2024: tres de los cinco mejores restaurantes de la lista se encontraban allí. Este año, le tocó el turno al país anfitrión, Italia, que contó con cinco restaurantes entre los 50 mejores. La ciudad de Bangkok lo hizo aún mejor: seis.
El segundo puesto de la lista 2025 fue para Asador Etxebarri, en el País Vasco español, donde el chef y propietario Víctor Arguinzoniz utiliza parrillas hechas a medida para elaborar platos aparentemente simples, pero de sabores profundos, como calamares a la plancha con cebolla caramelizada y trufas blancas salteadas. El menú degustación cuesta €280 (US$321).
El Reino Unido logró dos entradas en la lista: el innovador restaurante mexicano Kol, en el puesto 49, que privilegia ingredientes locales frente a los importados —incluidos los aguacates—, y el dinámico Ikoyi, en el puesto 15, que ganó el título de“highest climber”, al escalar 27 lugares frente al año pasado.
Los 50 Mejores también otorgan premios especiales. Entre ellos, el premio al Mejor Pastelero del Mundo, otorgado a Maxime Frédéric, de Plénitude.
La mejor chef mujer del mundo es Pichaya Soontornyanakij, conocida como Pam, quien dirige el moderno comedor chino-tailandés Potong en Bangkok; también fue la nueva incorporación más alta en la lista, en el puesto número 13.
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