El Festival del Mole de Caderas 2025 en Oaxaca es un evento gastronómico que no puedes perderte. Esta fiesta culinaria celebra uno de los platillos más emblemáticos de la región mixteca, un guiso lleno de sabor, historia y tradición que se ha transmitido de generación en generación.
Cada año, locales y visitantes se reúnen para disfrutar del mole elaborado con las caderas del chivo, acompañado de danzas, ceremonias y un ambiente que combina cultura y sabor en cada bocado. Este festival no solo celebra un platillo; es una oportunidad para sumergirse en la cultura y tradiciones de Oaxaca, conocer técnicas ancestrales de cocina y compartir momentos únicos en familia o con amigos, todo mientras se disfruta de uno de los sabores más auténticos de México.
Esta celebración rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía local y a las tradiciones ancestrales que lo rodean.
Las actividades se desarrollarán en 2 sedes principales. En Oaxaca de Juárez, la Plaza de la Danza será el epicentro del festival del 10 al 12 de octubre, en un horario de 12:00 a 18:00 horas. Durante todo el mes, diversos restaurantes de la ciudad también incluirán el mole de caderas en sus menús, permitiendo que los visitantes disfruten del platillo fuera de los días centrales del evento.
Por su parte, en Huajuapan de León, el Recinto Ferial abrirá sus puertas a partir del 11 de octubre, con actividades que iniciarán a las 13:00 horas. La Calenda Cultural Ñuu Savi comenzará a las 16:00, seguida de la Guelaguetza Mixteca a las 18:00, con la participación de nueve delegaciones y la Diosa Centéotl 2025. Además, los restaurantes de Huajuapan extenderán la oferta del platillo hasta el 9 de noviembre, brindando a locales y visitantes más tiempo para disfrutar de esta experiencia gastronómica.
¿Qué es el mole de caderas?
La receta tradicional del mole de caderas utiliza carne de chivo, principalmente de la cadera y el espinazo, proveniente de animales criados bajo un régimen especial. Estos chivos se alimentan con hierbas amargas y tienen acceso limitado al agua, un proceso que, además de ser un ritual ancestral, le aporta a la carne un sabor intenso y único. Este platillo se prepara entre los meses de octubre y diciembre, coincidiendo con la temporada de matanza de chivos, una práctica que forma parte de la cosmovisión Ñuu Savi.
La preparación combina ingredientes autóctonos de la región mixteca, como chiles guajillo o costeño, jitomate, ajo, cebolla, hoja de aguacate, pipicha, guajes y otras hierbas locales. El resultado es un caldo rojo, aromático y robusto, que refleja la esencia y el alma de la Mixteca.
La tradición del mole de caderas se remonta a la llegada del ganado caprino con los españoles, un hecho que marcó el inicio de esta preparación. Con el tiempo, el platillo ha alcanzado renombre internacional y se ha convertido en un símbolo de la cocina mixteca y su riqueza cultural.
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