Debido al incremento de la inflación, los restaurantes del Estado de México cerrarán el año con un aumento acumulado en los precios de sus platillos de entre 7y 8 por ciento, pues los costos de los insumos han aumentado entre 25y 30 por ciento, aseguró Mauricio Massud Martínez, presidente de la Canirac local.
Señaló que a pesar de que la cifra oficial de inflación es de 8.7%, los principales insumos que se utilizan en la preparación de los platillos, como harina, pollo, huevo y abarrotes se han disparado, y en algunos casos como aceites y destilados alcanzaron 40%, lo que obliga a los negocios a elevar el precio de sus productos.
“El reto es mayúsculo porque no podemos trasladar ese porcentaje a las cartas, definitivamente saldríamos del mercado. Los restaurantes para el cierre del año tendrán incrementos de hasta 8 por ciento, muy lejos de los porcentajes de aumentos en insumos”, lamentó.
En entrevista, destacó que el aumento inflacionario en los alimentos ha ocasionado una importante afectación para los 65 mil negocios del ramo establecidos en el Edomex, que todavía no recuperan las pérdidas registradas con la pandemia.
Antes de la emergencia sanitaria, el sector restaurantero generaba ventas anuales por 55 mil millones de pesos, cifra que no han logrado alcanzar nuevamente, ya que hoy están entre 10 y 12 mil millones de pesos por debajo, debido a que tienen 30% menos clientes que en 2019.
“Tenemos que sortear estos incrementos y ver la manera de ser creativos para ofertar platillos a nuestros clientes que no impacten tanto en los costos. Los márgenes de ganancia son cada vez menores, porque se pagan impuestos e inflación. No es un panorama sencillo. Hoy ya no es el CQVID, no es tema de posible cierre, hoy el reto es cómo vamos a atacar la inflación para mantener nuestros negocios activos”, comentó Massud.
Los empleos tampoco se han recuperado, ya que antes de la pandemia el sector restaurantero mexiquense tenía una plantilla laboral de 350 mil trabajadores, de los cuales, actualmente tiene 70 porciento.
El presidente de la Canirac añadió que están en negociaciones con las autoridades de la entidad para que se retiren los filtros sanitarios antes de que finalice el año 2022, lo que permitiría una recuperación más rápida del sector y un mejor cierre de año que el de 2021.
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