Es reducir al mínimo los residuos y potenciar al máximo el sabor de los platillos. Hay mucho que aprender de las distintas cocinas del mundo en las que se utiliza el animal entero o la verdura entera en un platillo, ya que necesitan ser eficientes con los recursos disponibles. Esto significa aprovechar al máximo cada pieza de un ingrediente y no quedarse sólo con los “cortes buenos” o “de primera calidad”, influyendo positivamente en sus beneficios… es un “ganar-ganar”
Técnicas que existen desde hace siglos, como la fermentación, el encurtido y el curado, no sólo prolongan la vida de los ingredientes, sino que también le añaden una hermosa complejidad a los sabores. Algo muy importante también para reducir significativamente el desperdicio de alimentos, es planificar eficazmente el flujo de trabajo detrás y al frente de la cocina
Los héroes de la eficiencia
En esta sección el chef Daryl Ruiz te muestra como usar zanahoria en múltiples formas, ayudando a simplificar tu inventario y reducir desperdicios.
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