Calor y frío, picante y dulce – piensa en chile y chocolate; y bombas umami – como el Salmón Aburi con salsa Miso-Ponzu. Los platillos tienen una divertida mezcla de colores y texturas – crujiente y fibroso, suave y cremoso. Hay diferentes tipos de cítricos como yuzu y calamansi que con sus notas amargas o ácidas están dejando huella. Esta tendencia sorprende a nuestros sentidos y es verdaderamente inolvidable.
En Madrid, el chef Javi Estevez, del Restaurante El Lince, es el cerebro detrás de platillos como Arroz con pato, Magret de pato, Mayonesa al chipotle y Flan de queso, regaliz y betabel.
Mientras tanto, en Shangai, el Ultraviolet sirve una experiencia culinaria inmersiva, con elementos audiovisuales y multisensoriales que complementan los platillos.
En Esta tendencia el Chef Edwin van Gent creó una versión alucinante de raíz de apio, combinando toques de sabores mexicanos y japoneses.
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