Las técnicas modernas pueden transformar simples vegetales de guarnición, en el ingrediente principal del platillo, sin sacrificar el sabor (y reduciendo costos en tu menú).
VERDURAS IRRESISTIBLES
Cobran protagonismo como platillos vegetarianos, que son decadentemente indulgentes.
Gente de todo el mundo está experimentando diferentes versiones de platillos a base de vegetales, gracias al increíble ingenio de los chefs. La ventaja de esto es que mientras más nuevo el concepto, menos reglas que seguir y por consiguiente, ¡más oportunidad de experimentar!
La Gran Rebelión vegetal
En Buenos Aires, el chef Mariano Ramón del Gran Dabbang, creó la Roti de mandioca con jalea de plátano y chile. Inspirado por influencias asíáticas y latinoamericanas, el chef lleva más allá lo vegetal, logrando astutas combinaciones de técnicas e ingredientes de dichas regiones
El chef René Noel Schiemer dice que los platillos flexitarianos no tienen que ser complejos; solo necesitas innovar con un ingrediente principal para simplificar tu menú. En su receta, el chef logra que las zanahorias jueguen diferentes roles, de distintas maneras, sin sacrificar sabor.
Las recetas con base vegetal son una forma muy poderosa de reducir la huella de carbono y están llenas de excelentes nutrientes
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