Este año se cumplen 10 años de que el concepto de añejamiento único de carne e ingredientes de la más alta calidad, en un ambiente al estilo de los clubes privados estadounidense, llegara a la Ciudad de México.
The Capital Grille ofrece alta cocina americana en un restaurante elegante y sofisticado, enfocado en comidas y cenas de negocios. Por ello, no es fortuita su ubicación privilegiada en el centro del distrito financiero de Reforma, justo en la contraesquina de la Bolsa Mexicana de Valores.
Creado en 1990, en Providence, Rhode Island, este concepto está presente en poco más de 50 restaurantes de las ciudades más cosmopolitas de Estados Unidos, como Nueva York, Las Vegas o Washington.
El de la CDMX es único en nuestro país. Lo precede un amplio prestigio internacional, que lo ha llevado a ser reconocido como uno de los 50 restaurantes top en la categoría Mejor Cocina Americana, de Open Table Diner’s Choice Awards, y aparecer constantemente en la Guía Zagat, que recoge las opiniones de miles de consumidores que disfrutan de buena comida y magnífico servicio.
Asimismo, durante los últimos 15 años ha recibido el Premio de Logro de Excelencia, por la Federación Culinaria Americana.
Mantener la elegancia de los clubes privados americanos.
Al entrar a The Capital Grille, el visitante se transportará a una época distinta que no pierde vigencia y lo envuelve en una atmósfera de elegancia, lujo y sofisticación: una cava transparente de piso a techo, con más de 500 botellas exhibidas; una barra en caoba, iluminada a media luz, y asientos de terciopelo verde, que invitan a tomar un aperitivo; un mobiliario sobrio, en tonos de roble oscuro, decorado con animales de caza disecados y cuadros al óleo de paisajes campestres y retratos de grandes empresarios mexicanos, como Pablo Diez, Eugenio Garza Sada o el arquitecto Ricardo Legorreta.
También hay mesas al estilo divanes, que garantizan esa privacidad que a veces se requiere en las comidas de negocios. Al fondo, la imponente cocina semiabierta, al estilo francés, facilita el control de un servicio impecable, y una terraza amplia, abierta, con piso dominó, que brinda una gran vista a la vida impetuosa y vi brante de avenida Reforma…
Todos estos detalles de lujo te transportarán a los clubes privados americanos que, definitivamente, siguen alentando el ambiente de negocios y fine dining, que favorece las comidas y cenas para cerrar tratos, crear alianzas y confirmar acercamientos entre socios comerciales.
Los platillos de alto nivel
Definitivamente, por lo que se ha hecho famoso este lugar es por su carne añejada en seco. En Estados Unidos es bien sabido que las cenas y comidas de negocio tienen al centro de la mesa un gran corte de carne y una magnifica botella de vino. Y esto es lo que The Capital Grille brinda. La entrada del restaurante está, justamente, ocupada por su cuarto de añejamiento en seco, clave del sabor de los grandes cortes. La otra clave es que ninguno de los cortes es congelado.
La carne proviene de ranchos propios en Arkansas, cuidadosamente seleccionados, y de inmediato es colocada en la cámara de añejamiento en seco, en la que el proceso se realiza con una humedad controlada de 75 a 80%, velocidad de aire de 0.5 -2.5 metros/segundo y una temperatura de entre 1 y 2.2 °C, permanentemente. Esto da como resultado cortes insuperables, con una suavidad, jugosidad y sabor únicos en el mercado mexicano.
Recomendamos, para compartir al centro, el NY strip con hueso añejado en seco, con costra de café y mantequilla de echalote; el porterhouse añejado 21 días; y el ribeye añejado en mantequilla.
Pero carne no es lo único que se puede pedir, pues otra de las claves del negocio es la exclusiva selección de ingredientes frescos del mar y el campo, para ofrecer preparaciones adaptadas al paladar exigente de hombres y mujeres de negocios. Recomendamos comenzar con algo de su Raw Bar: los ostiones y almejas chocolatas frescos son un must, aunque también lo son las patas de cangrejo gigante de Alaska.
Otra entrada famosa son los ¡cónicos calamares fritos con pimientos picantes, una típica entrada de las grandes steak houses norteamericanas, o el crab cake con langosta y la americanísima ensalada Wedge, de lechuga con aderezo bleu-cheese y tocino ahumado.
Para los fuertes, si no se desea carne, recomendamos conocer la gran selección de pesca con la que cuentan: su langosta de Maine o a la Thermidore, son imperdibles; también su salmón al horno con mantequilla avellanada; su atún con costra de ajonjolí o su pulpo a la parrilla marinado en axitote harán las delicias de la mesa.
Ya para los postres recomendamos cerrar con su fondant de chocolate y chile ancho o su créme brulée con frutos rojos.
We Dine. Wo Wine
Como mencioné, lo que más impacta visualmente al entrar a The Capital Grille es su cava transparente, donde el visitante puede observar la bien curada selección de los mejores vinos galardonados y prémium, tanto del viejo como del nuevo continente. Una carne y unos productos tan cuidados requieren del acompañamiento de vinos igualmente selectos.
Constantemente, la revista Wine Spectator ha distinguido los vinos de esta casa con el Premio a la Excelencia.
Etiquetas como Petrus, Cháteau La Mission Haut-Brion, Vega Sicilia Único, Cháteau Margaux, Termanthia, Barolo Pianpolvere Soprano Bussia, Opus One o Catena Zapata pueden ser seleccionados para exaltar los sabores de los platillos; de ahí el lema del restaurante: We dine. We wine. Incluso recomendamos el vino de la casa, elaborado especialmente en el Valle de Guadalupe para este lugar.
The Capital Grille es operado en México por Grupo CMR, que cuenta con amplia experiencia en el negocio de la hospitalidad en México con lugares como Red Lobster o Los Almendros.
Por su ubicación, servicio, productos frescos de la más alta calidad, interiorismo, diversidad gastronómica y selección de vinos, sin duda The Capital Grill es una de las mejores opciones para comidas y cenas de negocio, y exalta como nadie la alta comida norteamericana de lujo.
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