Será a partir de la segunda quincena de enero o más tardar en febrero cuando el sector restaurantero haga ajustes en los precios de sus cartas, alrededor del 5%, derivado del alza en diversos productos de la canasta básica, insumos en general y el ajusta a la nómina por el aumento del salario mínimo.
“En gastos totales la nómina representa alrededor del 25 y 30% del costo del negocio, es decir, casi una tercera parte, por lo que el incremento del 20% al salario mínimo obliga a ajustar los sueldos de los trabajadores que ganan un poco más, al final es una escalada difícil de frenar”, detalló Alejandro Rayón Montes de Oca, presidente de la Canirac en el Valle de Toluca.
A la fecha -apuntó- la mitad de la plantilla de trabajadores, especialmente aquellos que están en piso y en atención a los clientes, ganan el mínimo y completan con el servicio o la propina sus ingresos.
Incrementos en todos los productos
“Tenemos que hacer un ajusté de precios, la mayoría de los restauranteros hemos platicado y será de alrededor del 5% en carta, por el tema específico del aumento del 20% al salario mínimo y por ende de la nómina en general”.
Con el alza del 4.32% del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (IEPS), que se paga por la producción y venta o importación de gasolinas, alcoholes, cerveza y tabacos, entre otros bienes -mencionó- también se ven obligados a elevar el costo de sus platillos para equilibrar sus gastos generales.
“Parte del ajuste se adelantó desde finales del año pasado, algunas empresas grandes nos avisaron y ya estamos listos para hacer lo propio. Sabemos que son ajustes que se vienen dando desde tres o cuatro años, después de pandemia, pero estamos haciendo un esfuerzo para mantener la cálida y el servicio en los restaurantes”.
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