Por Rafael Ansón
La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha destacado, en los últimos años, por su esfuerzo en promover una gastronomía basada en cuatro pilares fundamentales: salud, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción. En el contexto actual, es fundamental que el sector gastronómico mantenga el compromiso de ejercer su actividad respetando estos valores.
Por eso, en octubre de 2022, 14 Academias Nacionales de Gastronomía firmaron un Manifiesto que ratificaba su apoyo a las “cuatro eses”, implicando a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria.
Manifiesto de la Nueva Gastronomía
El “Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI” fue presentado en la Secretaría General Iberoamericana, y propone la combinación de la libertad creativa con la protección de las recetas tradicionales.
Además, subraya el gran peso de la gastronomía en la economía y turismo, y pone de relieve la necesidad de crear un nuevo marco jurídico y deontológico, así como un nuevo marco educativo, que se adapten a la realidad actual del sector.
Manifiesto de Gastronomía Sostenible
Ahora, en el marco de la celebración de “Sevilla/Andalucía, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible”, las 17 Academias Nacionales que actualmente componen la AIBG han suscrito el “Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible”, dando continuidad a los principios generales de ese primer Manifiesto que se firmó en 2022.
El documento aboga por el fomento de la eficiencia energética en la cadena alimentaria, el apoyo a la gastronomía de proximidad, la protección de los recursos hídricos y el desarrollo de prácticas agrícolas sostenibles, entre otras cuestiones. También defiende la protección de los recetarios tradicionales y el reconocimiento de la hostelería como un motor del turismo sostenible, y llama a la cooperación con organizaciones relevantes.
Compromiso con la evolución del sector
La gastronomía es mucho más que una fuente de alimentos; es un motor económico, turístico y cultural. Con la firma de este Manifiesto, la AIBG y sus Academias Nacionales quieren mostrar su compromiso con la evolución del sector, y trabajan para involucrar a otros actores clave en la promoción de una gastronomía que respete los valores de sostenibilidad y de salud.
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