Los romeritos son un platillo emblemático de las celebraciones decembrinas en México, con raíces en la cocina prehispánica. Este quelite, conocido científicamente como Suaeda spp., crece en terrenos salinos y era utilizada por las culturas mesoamericanas en guisos y sopas. Durante la época colonial, se incorporaron ingredientes europeos como el mole y los camarones secos, dando origen al platillo que conocemos hoy.
En Navidad y Año Nuevo, los romeritos simbolizan la fusión de culturas y la riqueza de nuestra gastronomía. Su preparación, que combina mole, camarones y nopales, es un acto de sincretismo gastronómico y un reflejo de la generosidad que caracteriza estas celebraciones.
Romeritos con camarón
Ingredientes:
1 kg de romeritos (limpios y lavados)
500 g de mole preparado
200 g de camarón seco (limpio y sin cabeza)
250 g de tortitas de camarón (opcional)
2 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
2 nopales grandes (cortados en tiras y cocidos)
1/4 taza de ajonjolí tostado (para decorar)
1 litro de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de aceite vegetal
Ingredientes para Tortitas de Camarón:
200 g de camarón seco (limpio y molido)
4 huevos (separando claras y yemas)
Aceite vegetal (para freír)
Procedimiento de las tortitas:
Preparar el camarón seco. Retira las cabezas, patas y cáscaras del camarón seco. Muele el camarón en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Batir las claras. En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve con un batidor de globo o una batidora eléctrica. Esto significa que al voltear el recipiente, las claras deben mantenerse firmes.
Incorpora las yemas y el camarón. Agrega las yemas de huevo a las claras batidas, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Incorpora el polvo de camarón poco a poco, mezclando hasta obtener una masa uniforme.
Formar las tortitas. Calienta una sartén con suficiente aceite vegetal para freír. Con una cuchara grande, toma porciones de la mezcla y colócalas en el aceite caliente, formando pequeñas tortitas.
Freír las tortitas. Fríe las tortitas a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira las tortitas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Procedimiento con los romeritos:
Cocinar los romeritos. En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los romeritos durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva
Preparar las papas y nopales. Cocina los cubos de papa en agua con sal hasta que estén suaves. Escurre y reserva junto con los nopales cocidos.
Hidratar los camarones. Remoja los camarones secos en agua tibia durante 10 minutos. Escurre y reserva.
Calentar el mole. En una olla grande, calienta el aceite vegetal y sofríe el mole preparado durante 5 minutos. Añade el caldo de pollo poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
Integrar los ingredientes. Incorpora los romeritos, las papas, los nopales y los camarones secos al mole. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Agrega las tortitas. Si deseas incluir tortitas de camarón, colócalas sobre los romeritos en los últimos 5 minutos de cocción para que se impregnen del sabor del mole.
Servir. Sirve caliente en un plato hondo y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con pan.
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