Por primera vez en la historia, la Guía Michelin entregó galardones a restaurantes de seis regiones de nuestro país: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Los restaurantes Quintonil, del chef Jorge Vallejo, y Pujol, dirigido por el chef Enrique Olvera, fueron distinguidos con dos estrellas, el nivel más alto en esta primera selección en México.
Mientras que 16 restaurantes brillaron con una estrella por su propuesta de “cocina excepcional”.
Una sorpresa inesperada en esta lista fue la Taquería El Califa de León, un pequeño espacio en la Ciudad de México, distinguido por sus tacos de gaonera.
En el encuentro, que se llevó a cabo en mayo de este año, también fueron entregados 42 premios Bib Courmand; seis estrellas verdes; cinco premios especiales y fueron emitidas 97 recomendaciones.
“Esta primera selección, muy prometedora. muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas”, dijo Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía Michelin.
“Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa”, agregó.
La selección de la Guía se realizó siguiendo la metodología histórica y universal, tal como la aplican los inspectores, mediante cinco criterios: calidad de los productos utilizados en el restaurante; dominio de las técnicas culinarias; armonía de los sabores; personalidad del chef expresada en el platillo y consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
OBITUARIO ALICIA GIRONELLA
Alicia Gironella, chef y promotora de la cocina tradicional mexicana, falleció el 2 de febrero de 2024 a los 93 años. Gironella estuvo al frente de los restaurantes Los Naranjos y El Tajín. También fue delegada del movimiento Slow Food México y presidenta de Cultura Culinaria A.C.
Entre algunas de sus obras están El Larousse de la Cocina Mexicana; Cocinado en México (1986), editorial Larousse; Ofrenda (1992), edición privada; Gran Libro de la Cocina Mexicana (1987), editorial Larousse, y Epazote y Molcajete (1993), editorial Larousse.
NOTAS DEL AÑO
1. Handshake Speakeasy fue reconocido como el mejor bar del mundo en el listado “The World’s 50 Best Bars 2024”. En la ceremonia celebrada en Madrid, también se distinguió a los bares mexicanos Tlecan, en el puesto número 20; Licorería Limantour, en el 32, y El Gallo Altanero, en la posición número 48.
2. Canirac reconoce la cocina de Zeru
El restaurante Zeru, dirigido por el chef Israel Aretxiga y Cristina Mieres, CEO de Grupo Zeru, fue ganador del premio “Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras, en los premios Canirac.
3. La copa jerez, por primera vez en México
El restaurante Lorea representará a México en el concurso internacional de la Copa Jerez 2025. Esta es la primera ocasión que nuestro país logra ingresar a este certamen, en el que compiten siete países del mundo.
4. Terra recibe a la sommelier de Arzak
Terra, el primer pop-up del mundo donde el sommelier es el principal protagonista, presentó su primera edición en la terraza de Zeru Lomas. Shúa Ibáñez, sommelier de Arzak -restaurante con tres estrellas Michelin — inauguró la primera edición de este proyecto, con un menú maridaje de 15 tiempos.[tc]
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