La chef Enid Vélez, de Comedor Mexicano, invitó a colaborar a cuatro cocineras mexicanas para crear un menú especial.
Ellas son la chef Lupita vidal de La Cevichería Tabasco y Salón Caimito, ubicados en Villahermosa, Tabasco; la chef Lula Martín del Campo de Marea Restaurante y Cascabel en CDMX; la chef Liz Galicia de Salón Mezcalli y Mezcalería Miel de Agave en Puebla; y la chef Diana López del Río de restaurante Mux en CDMX.
El nombre del menú es Mujeres con Sabor, la idea de Enid era celebrar marzo, a las mujeres y también tener una excusa para hacerlo más permanente.
Por eso, los platillos se quedarán en el restaurante durante todo el mes.
“Tenemos que hacer ese ruido siempre. No tiene que ser el tema de si eres mujer o no, lo que queremos es que prueben una propuesta nueva, que vean que estamos colaborando y que está delicioso.
Así que le pedimos a la gente que se echen un rato en el tráfico, se den una vuelta por el centro histórico y ven y prueba este menú”, explicó en entrevista la chef Enid.
La idea de la cocinera tiene varios meses preparándose y pensó en diferentes mujeres con las que podría hacer un combo perfecto.
“Desde el año pasado ya quería hacer un menú así, y me encanta hacer colaboraciones y quise juntar a grandes mujeres, aunque aún no sabía a quienes. Pero poco a poco durante el año conocí gente, recordé a gente que ya tenía en mi vida y decidí que era el momento perfecto”, aseguró.
Entonces, cada una de las chefs preparó un platillo y van desde el Chileatole de cuyuaco de Diana, hasta el salpicón de pejelagarto de Lupita, pasando por los cuellos de campachi al grill de Lula, y el tamal de huauzontle ahogado en pipián rojo de Liz.
“A mí me tocó terminar, hice tamal de plátano morado que lo confité en manteca de cacao y está bañado en una salsa melosita de chocolate oaxaqueño con lavanda y un pequeño cumble de cacahuate para darle cruji”, concluye Vélez.
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