Washington, DC vive un momento muy especial dentro de la conversación gastronómica de Norteamérica. La edición 2026 de North America’s 50 Best Restaurants incluyó a cuatro restaurantes de la ciudad dentro de su prestigioso listado: Albi, en el puesto #6; Moon Rabbit, en el #24; Dōgon, en el #37; y Pascual, que entra por primera vez en el ranking en la posición #42.
Este reconocimiento confirma el crecimiento de una escena culinaria que se ha convertido en parte esencial de la identidad de Washington, DC. Su riqueza gastronómica nace de la mezcla de culturas, nacionalidades e historias que conviven en la capital estadounidense, dando lugar a propuestas inspiradas en Medio Oriente, Vietnam, África, el Caribe, América Latina y, por supuesto, México, todas reinterpretadas desde una mirada contemporánea y local.
Entre los reconocimientos de este año destaca de manera especial Pascual, un restaurante mexicano contemporáneo ubicado en Capitol Hill, una de las zonas más emblemáticas de Washington, DC. Conocido por albergar al Capitolio de Estados Unidos, este barrio combina historia, arquitectura clásica, vida local, mercados, cafés y calles arboladas que muestran una faceta más cotidiana y caminable de la ciudad.
En ese entorno, Pascual celebra la cocina de México desde una perspectiva fresca, elegante y profundamente conectada con la ciudad. Al frente del proyecto está la chef mexicana Isabel Coss, originaria de Ciudad de México, junto con Matt Conroy, con una propuesta que combina ingredientes locales, técnicas al fuego y sabores mexicanos. Desde su apertura, el restaurante ha conquistado a la crítica, a los comensales y a diversas personalidades del entretenimiento, la cultura y la política, fascinadas por la riqueza de la gastronomía mexicana y por un concepto sofisticado, cálido y auténtico.
La trayectoria de Isabel Coss también ayuda a entender la fuerza de Pascual. Formada desde muy joven en cocinas como Pujol y con experiencia en Nueva York, donde colaboró en proyectos que impulsaron la presencia de la cocina mexicana dentro del fine dining, la chef ha construido una visión en la que México no se replica de forma literal, sino que se interpreta con memoria, técnica y sensibilidad. Su cocina honra ingredientes, productores y sabores que cuentan una historia, utilizando producto local sin perder de vista elementos profundamente mexicanos como el maíz, los chiles, la vainilla, la canela, la miel y el chocolate.
La llegada de Pascual a North America’s 50 Best Restaurants 2026 representa un logro para la escena culinaria de Washington, DC y un motivo de orgullo para México. Ver a un restaurante mexicano brillar en el extranjero, especialmente en una ciudad tan multicultural, habla del alcance, la sofisticación y la vigencia de nuestra cocina en las conversaciones gastronómicas más importantes del continente.
Pascual se suma a otros restaurantes de Washington, DC que también reflejan la diversidad cultural de la ciudad: Albi, con una lectura moderna de la cocina palestina; Moon Rabbit, con una propuesta vietnamita influenciada por la historia familiar de Kevin Tien; y Dōgon, que explora sabores de la diáspora africana desde una visión sofisticada y personal.
Con este reconocimiento, Washington, DC reafirma que su atractivo va mucho más allá de sus monumentos, museos y vida política. La ciudad también se ha convertido en un destino para quienes viajan buscando experiencias gastronómicas con historia, carácter y diversidad. Y este 2026, con Pascual brillando desde Capitol Hill dentro de North America’s 50 Best Restaurants, México ocupa un lugar especial en una de las mesas más emocionantes de la capital estadounidense.
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