Paul Bocuse, el célebre padre de La Nouvelle Cuisine, que convirtió la cocina en un arte, fue homenajeado en el centenario de su nacimiento, a través del libro Bocuse escrito por Gautier Battistella.
Paul Bocuse (11 de febrero de 1926 Collonge-au-Mont-d´Or – 10 de enero de 2018, Collonge -au-Mont d´Or, Francia) fue uno de los principales impulsores de la cocina moderna y creador del prestigioso concurso culinario mundial Bocuse d’Or.
Junto con editorial Planeta, el periodista y escritor francés Gautier Battistella rinde homenaje a este cocinero a través de investigación, testimonios personales y archivos históricos que retratan la historia de vida de uno de los chefs más emblemáticos del siglo XX.
En la obra editorial –traducida al español por Josep María Pinto– Battistella también explica cómo Bocuse construyó un imperio y elevó su restaurante “L’ Auberge du Pont Collonges”, en Lyon, Francia, con tres estrellas Michelin, en un lugar de peregrinación.
En una cautivadora y vibrante biografía, Battistella nos sumerge en el mundo de sabores y rivalidades que rodearon a Paul Bocuse, cuyo talento mediático y la búsqueda de la excelencia, superó todos los obstáculos. Además, habla de un hombre que se erigió en un mito, con una personalidad leal y rebelde, pero al mismo tiempo tradicionalista y visionaria que no sólo construyó un restaurante, sino un imperio.
Entre los platos más emblemáticos del famoso chef –quien instauró el saludo personal a la clientela– destacan la sopa de trufas negras, creada en 1975 para el presidente Valery Giscard d’Estaing, que le otorgó a Bocuse la Legión de Honor; además, su pollo de bresse en vejiga; los salmonetes con escamas de papas crujientes; la lubina en hojaldre y la ensalada de bogavante.
A sus 90 años, uno antes de morir de Parkinson, Bocuse seguía al pie del cañón gestionando la marcha de su afamado templo gastronómico en las cercanías de la ciudad francesa de Lyon. Hoy se le recuerda a través de la página de este libro que ya está dando la vuelta al mundo.
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