The Body Shop, Arca Tierra y la chef Maryarai Yong comparten su compromiso con la naturaleza en las chinampas de Ciudad de México
Rodeada de hortalizas y de chinampas, la chef Maryann Yong prepara el menú vegano (curry de verduras: garbanzos, verdolagas y curry de acelgas, “se hace con queso panela, pero hoy lo serviremos con tofu; lo acompañaremos con arroz y ensalada de la huerta”) que ha dispuesto para la convivencia entre unas 20 mujeres, invitadas para conocer lafilosofía de The Body Shop en pro del medio ambiente.
“La chinampa Arca Tierra es el lugar ideal para adentrarse en el mundo natural y en la riqueza que ofrece la tierra, a través de los productos que se cultivan en esa zona: jitomates, acelgas, hinojo, calabazas, manzanilla, pepino, cebolla, entre muchos más”, explica Zara, una de las entusiastas coordinadoras del lugar que desde 2009 aplica las técnicas tradicionales de cultivo y ofrece sus productos de manera directa a los consumidores, particulares y restaurantes.
La lejanía con la civilización, gracias al viaje en trajinera de poco más de 10 minutos, permite la tranquilidad al oído, que solo percibe canto de pájaros y el choque del típico vehículo con el agua, que sirve de fondo a la explicación de Zara, durante el recorrido sobre la historia de las chinampas.
Una vez en la sede de Arca Tierra, en la cocina de humo, la chef inicia la master class frente a las invitadas, indicando que “el sofrito es la base para preparar una variedad de platillos veganos”, mientras de la cacerola sale el chillido de la cebolla que empieza a acitronarse.
Los olores, el de la cebolla y de la leña, se combinan, mientras la chef que ofrece su propuesta (basada en la cultura gastronómica de su natal Singapur), sigue con las instrucciones. Ahora indica cómo deben cortarse las verduras para la ensalada del huerto; y comenta que desde hace tres años que está en México ha aprendido que los cambios se deben hacer poco a poco, pues una alimentación no se puede cambiar drásticamente.
“Yo no sé si puedo ser vegana, pero si es importante bajar los productos animales porque es muy bueno para la salud y para el Medio Ambiente”, dice la chef del restaurante Makan.
Y es con esta filosofía con la que coincide con el anfitrión.
Sofía Escamilla, gerente general de The Body Shop México, lo precisa “Nuestra marca nació en 1976, en Inglaterra, con la idea de ofrecer productos que no dañaran la naturaleza; esa era la misión de la fundadora Anita Roddick y ahora la gran meta para este año es ser ciento por ciento veganos”.
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