Se trata de abrirnos a explorar diferentes tipos de fuentes de proteína.
“Además de reducir costos, sustituir proteínas da como resultado mejores platillos y grandes beneficios para el planeta.” Sana Minhas, Nutricionista, Unilever
El aumento de fuentes alternativas de proteína, solo puede significar una mayor variedad al planear tu menú y una oportunidad aún más grande de crear opciones diversas para un grupo de comensales más amplio.
Usar fuentes de proteína vegetal, como frijoles, legumbres, tofu y carne vegana reduce la huella ambiental de tu platillo.
El Yardbird en Hong Kong, se especializa en yakitori (brochetas de pollo asadas) pero ahora está ofreciendo platillos vegetarianos decadentes como el témpura de hongo maitake y coliflor frita coreana con yuzu, chile y limón.
Mejores ingredientes: Nueces, Frijol, Tofu, Alternativas a la Carne, Chícharos
Mejores técnicas: A la Parrilla, Hervido, Sazonado, Asado, Marinado
Los chefs Alex Hall y Philip Li nos demuestran como usar proteínas alternativas para entregar platillos llenos de sabor y texturas interesantes
Construlita Proyectos
-
