Para el chef Alex Ruiz su prioridad en cada viaje que realiza, sin portar qué ciudad o país visita es la elección de los lugares donde comerá, una vez definido eso, puede organizar su agenda de actividades.
“La cocina es parte de nuestra identidad. Es una manera de comunicar quién eres. Cuando tengo gente interesada en conocer más sobre la gastronomía de Oaxaca, lo primero que hago es llevarlos a los mercados.
“No los llevo a un restaurante, eso es después, en los mercados porque ahí está la vida real, desde cómo se come y cómo interactúa la gente, también qué y cómo compra. La gastronomía va más allá de un tema elitista”, explica.
Por eso Alex decidió colaborar de nueva cuenta con el canal de cocina El Gourmet para realizar el programa Cocina de mar Pacífico, con el fin de mostrar al público los platillos de la región mexicana que colinda con este mar, promover así la industria gastronómica y que esto genere turismo culinario.
“Mi decisión al elegir un destino depende de lo interesante que es ese destino en temas gastronómicos y ese es un poco el objetivo del programa. Es decirle al público Mazatlán o Oaxaca no sólo son fiesta o playas, hay producto de calidad, historia, tradición”, cuenta.
Para lograr este objetivo tenía como convicción no traicionar sus raíces, e introducir a la audiencia a la cocina como él lo hizo, primero en los mercados, los puestos de la calle, para así inspirarse y a partir de eso mostrar los platillos.
“Nací en ese contexto de campo, sembré frijol, cacahuate, maíz, mi mamá tenía un corralito huerto granja orgánica en el que siembra de todas las hierbas que utilizo en los restaurantes que tengo, también (producimos) huevos, gallinas, conejos”, detalla.
El chef también invita al público a conocer otro tipo de propuestas gastronómicas como la de sus restaurantes Casa Oaxaca (Oaxaca de Juárez), o Guzina Oaxaca (en Ciudad de México) en donde asegura, los visitantes tendrán una experiencia culinaria que los llevará a conocer la identidad de una región a través del sabor.
“No pienso esto como algo elitista, lo pienso como una oportunidad para que la gente conozca los mercados, los puestos, una vez que conoces todo eso ahora sí puedes ir a los restaurantes que tienen menús de degustación”, subraya.
Cocina de mar Pacífico se emitirá desde el 4 de noviembre por el Gourmet todos los días a las 19:00 horas. •
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