El pastelero mexicano afincado en Barcelona Ton Cortés, de la panadería Suca’l de esa ciudad, se ha alzado con el título de mejor panettone del mundo tras ganar la Copa del Mundo celebrada en Milán (norte de Italia), en la que también fueron galardonados reposteros de Perú.
La final del concurso del clásico dulce navideño italiano, celebrada hace unos días, reunió a 24 pasteleros de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia en el Palazzo Castiglioni milanés, donde se ha impuesto Ton Cortés, que ya fue el ganador del premio a mejor panettone de España en 2019.
Junto al pastelero mexicano completan el podio el italiano Pasquale Peces, de la Pasticceria Pesce en Avella (sur) y en el tercer puesto se ha situado otro italiano, Maurizio Sarioli, de la Forneria Il pane di Maurizio Sarioli en Brescia (norte).
El veredicto lo dictó un jurado internacional encabezado por el pastelero y gastrónomo italiano Iginio Massari y que contó con expertos de fama mundial como el español Paco Torreblanca, el peruano Juan Carlos López, el francés Julien Alvarez, campeón mundial de pastelería en 2011 y Giuseppe Mascolo, el italiano que se alzó con el triunfo de este certamen en 2022, entre otros.
El premio al mejor panettone tradicional en categoría extra europea ha sido para el japonés Yasuda Tazumi y para la categoría del panettone de chocolate para el peruano Carlo Strobbe.
Perú también se ha llevado el premio a mejor club internacional por el trabajo de organización de la selección nacional que se hizo en la capital, Lima, en abril de 2024, galardón que han otorgado a Juan Carlos López, director de Choco Patry y maestro pastelero.
Además de la categoría de panettone tradicional, también se ha premiado la mejor elaboración de panettone de chocolate, con un podio totalmente italiano liderado por Pasquale Iannelli.
El premio al mejor panettone del mundo es un “reconocimiento a toda España”, dice el panadero mexicano afincado en Barcelona Ton Cortés, ganador de la Copa del mundo en Milán (norte de Italia), que explica que ahora los maestros italianos ” van compartiendo un poco más sus conocimientos”.
“Ganar en Milán, la capital mundial del panettone, es una sensación increíble y muy extraña”, indica Cortés en declaraciones a EFE, al afirmar que el galardón es un “reconocimiento al esfuerzo que se está haciendo en España por hacer mejor panettone y aprender de los maestros italianos”.
Cortés se impuso este fin de semana en la final que enfrentó a 24 panaderos de Europa, Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia en el Palazzo Castiglioni milanés, algo totalmente inesperado, asegura, a pesar de que ha recibido otros galardones por su panettone.
El mexicano llegó a Barcelona hace 20 años para estudiar música antigua, y ocho años después abrió su negocio de pan junto a su hermana en la capital catalana.
Sobre como llegó a especializarse en el clásico navideño italiano, Cortés apunta que fue “un camino lógico a seguir” tras años de panadería y trabajo con masa madre que le llevaron a querer afrontar la “elaboración más compleja de la panadería”.
El panadero mexicano insiste en que actualmente es más fácil aprender y mejorar porque los propios maestros italianos “van compartiendo un poco más su conocimiento”.
Aunque durante su formación, Cortés ha viajado a Italia, el nuevo campeón de la Copa del mundo mantiene que donde más ha aprendido sobre el panettone es en España, en los cursos organizados por la Barcelona Open Week.
“Bruno Andreoleti es nuestro profesor número uno, pero también Giuseppe Mascolo o el español José Romero”, explica Ton Cortés a EFE.
Cortés insiste en que no se esperaba ganar, pero lo cierto es que este no es su primer reconocimiento, puesto que ya fue el ganador del premio a mejor panettone en España en 2019 y capitaneó al equipo español en el campeonato del mundo de panettone de 2023, que también se celebró en Italia.
En la final de la Copa del Mundo también fueron galardonados reposteros de Perú.
El premio al mejor panettone tradicional en categoría extra europea para la categoría del que lleva chocolate ha sido para el peruano Carlo Strobbe.
Perú también se ha llevado el premio a mejor club internacional por el trabajo de organización de la selección nacional que se hizo en la capital, Lima, en abril de 2024, galardón que han otorgado a Juan Carlos López, director de Choco Patry y maestro pastelero.
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