“La cocina es resistencia. Estar en pie por horas, lidiar con el estrés y mantener altos estándares de calidad, es lo que te va a preparar para la vida profesional. Si no te cuidas física y mentalmente, es difícil mantenerse en este ritmo”: Mario Papa, Chef del restaurante Teté Cocina de Barrio.
Para muchos estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía, las prácticas profesionales son vistas como un trámite.
Sin embargo, para quienes están del otro lado de la cocina, representan el primer gran filtro entre la escuela y la industria.
Así lo vive el chef Mario Papa, creador de “Teté, Cocina de Barrio”, un restaurante ubicado en Guadalajara, Jalisco, que fundó junto a su hermana Karla.
“Cada ciclo, recibimos a estudiantes que buscan hacer sus prácticas profesionales y adentrarse de lleno en el mundo de la cocina.
“Sabemos que es un proceso desafiante, pero es el primer paso para pulir sus habilidades y formar su camino en esta industria tan exigente,” comenta Mario, quien a través de su restaurante fusiona las raíces de la cocina mexicana con sabores internacionales.
Para el talentoso cocinero de 34 años, el desafío no solo está en el trabajo físico y técnico, sino también en la actitud con la que los estudiantes se enfrentan a esta experiencia en el mundo real de la gastronomía.
“Esta etapa académica representa un reto, pero también una oportunidad increíble para crecer, aprender y hacerte un nombre en la gastronomía. Por ello, les aconsejo a los jóvenes que aprovechen cada momento, porque este es solo el principio de algo mucho más grande,” agrega, destacando la importancia de la perseverancia y el compromiso con el aprendizaje durante las prácticas.
La realidad
Mario también advierte sobre una idea errónea que muchos estudiantes traen, ya que algunos llegan esperando una oficina y no quieren pelar papas.
“Pero esto es cocina, y aquí el respeto se gana trabajando. Si tú me dices que sabes trabajar bajo presión, yo espero ver eso en acción”, sentencia el cocinero.
En Teté, el chef reconoce que alrededor del 30 por ciento de los practicantes abandona antes de concluir.
A muchos les pesa el ritmo, el esfuerzo físico o las diferencias con el entorno.
Recomendaciones
“El mejor consejo que les puedo dar a los chicos es que asignen un periodo de tiempo fijo y lo dediquen por completo. Mientras más tiempo inviertas, más resultados van a obtener”, asegura.
Para el chef Papa, las prácticas deben asumirse como una etapa seria, y enfatiza no solo verlas como un mero trámite.
“Los jóvenes deben tener presente que la meta final es que te contraten. Si después de regalarles tu trabajo durante las prácticas te quieren pagar, entonces hiciste un buen trabajo”, afirma Mario.
Consejos claves
- Elige con visión: investiga la oferta gastronómica de tu ciudad.
- Empieza desde abajo: en la cocina todo cuenta, incluso pelar papas.
- Prepárate física y emocionalmente: resistir la frustración es parte del crecimiento.
- Haz que te recuerden: tu ética, actitud y calidad deben hablar por ti.
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