Con la llegada del movimiento internacional de «Octubre Sin Alcohol» (Sober October), la conversación editorial suele centrarse en listas de recomendaciones sobre «dónde tomar mocktails». Sin embargo, para la industria de la hospitalidad, la verdadera conversación es comercial: ¿cómo la falta de una oferta sofisticada sin alcohol está impactando negativamente la rentabilidad de restaurantes y hoteles?.
En una mesa promedio de cuatro comensales, al menos una persona decide no consumir alcohol durante la velada. Hoy en día, la respuesta estándar del establecimiento suele ser un refresco o un agua embotellada. Esta sustitución frena el potencial de consumo y degrada la experiencia gastronómica de un cliente dispuesto a gastar.
«Tratar al comensal que no bebe como a alguien en castigo es un error estratégico. No buscan azúcar ni refresco; buscan maridaje, complejidad, acidez y una experiencia sensorial que esté al mismo nivel que el plato de un chef», explica Alejandra Rangel, sommelier y creadora de Alterno Wines, plataforma pionera en el desarrollo y curaduría de alternativas de alta gama sin alcohol. «Cuando un restaurante diseña una carta sin alcohol a la altura de su cocina, no solo eleva la satisfacción del cliente, sino que protege la rentabilidad del ticket promedio.»
La evolución de las cartas de bebidas en la alta gastronomía y la hotelería exige dejar atrás los mocktails tradicionales usualmente saturados de azúcares y jarabes para dar paso a alternativas fermentadas, destilados botánicos y vinos desalcoholizados de alta calidad que permitan maridajes reales.
El movimiento «Octubre Sin Alcohol» no es una moda pasajera, sino el reflejo de un cambio permanente en los hábitos de consumo globales. Los restaurantes y hoteles que lideren esta transición en México no sólo captarán a una audiencia de alto poder adquisitivo, sino que asegurará un crecimiento sostenible en sus ingresos por mesa.
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