La gastronomía en Sotero es propositiva, revitalizadora y pretende revalorar ingredientes y formas a través de hacer buena cocina, como la que el chef Aquiles Chávez, titular del restaurante, comió desde niño. En su cocina se ve influencia de otras partes del mundo, por las vivencias y aprendizajes, ya sea en la forma que se prepara, se sirve, un ingrediente o una idea.
Esto hace que su cocina tenga un espíritu contemporáneo, en el que las fronteras son tenues o simplemente no existen para así obtener un producto de alta calidad y de esta manera provocar una satisfacción en los comensales.
Cabe destacar que el restaurante Sotero compra a productores locales las mercancías que utiliza para elaborar platillos, las cuales provienen de huertas familiares con la firme intención de revalorar los ingredientes hidalguenses, por ejemplo el guajolote que se adquiere en el tianguis de los miércoles en Actopan con las señoras que los crían en sus casas de manera orgánica y con éste se elabora “El Mole Verde de Mi Mamá”, un clásico de Aquiles Chávez que se acompaña de arroz con quelites.
La chalupa es un antojito arraigado en todo Pachuca, por ello proclamó este platillo como emblema de la capital, estableciendo el 25 de abril como día oficial de celebración a partir de este año, con el objetivo de enaltecer la identidad gastronómica de los capitalinos.
Aunque la chalupa se encuentra en varios estados de México, la versión pachuqueña se distingue por sus ingredientes únicos: papa machacada, lechuga, salsa verde, queso rallado, pollo desmenuzado y rábano sobre una pequeña tortilla.
En Sotero puedes disfrutar de este plato con el toque especial del Chef Aquiles Chávez ya que le agrega molleja de ternera Black Angus.
En cuanto a la coctelería, única en el país, en Sotero puedes disfrutar de la “Piña Pulcada” preparada con piña, coco, pulque y ron, el pulque, ingrediente estrella, es adquirido con “Don Mario Maguey” de Epazoyucan, refrendando así el consumo interno.
Resalta que Sotero Sostenibie es parte importante de lo que hace único este lugar encabezado por Regina Chávez, ya que recicla y reutliza los desechos orgánicos en un huerto que tienen en sus instalaciones, para fertilizar y cosechar algunas hortalizas como apio, cebolla, betabel y algunos brotes que sirven de decoración para nuestros platos, además, en Hidalgo, Sotero es el único restaurante que tiene convenio con el Banco de Alimentos de México.
El restaurante Sotero, de Cocina de Oficio del chef Aquiles Chávez, tiene la intención principal de sus clientes coman bien, que estén bien atendidos y que estén cómodos en un espacio agradable, familiar, contemporáneo y cosmopolita en el corazón de La Bella Airosa.
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