En el prestigioso Salón du Chocolat de París, el chef y chocolatero José Ramón Castillo fue galardonado con el Award des Saveurs por el sobresaliente sabor de sus bombones, convirtiéndose en el único extranjero en recibir esta distinción.
Además Le Guide de Croqueurs de Chocolat le otorgó la tableta de Oro consolidando a su chocolatería, Que Bo! como una de las mejores del mundo.
Desde 2004, Castillo ha transformado el chocolate mexicano, fusionando tradición y técnicas modernas, lo que le ha valido para obtener varios reconocimientos internacionales.
“Estar en esta Guía es un honor solo para los grandes del chocolate en el mundo. Aquí no hay lugar para atajos o favores, ni se acepta pago alguno para ser incluido.
“El camino para ingresar es exclusivo: los chocolateros deben recibir una invitación formal y enviar una muestra de cuatro bombones distintos, cada uno en una caja de 25 piezas. Tras una evaluación rigurosa, los expertos deciden si la calidad de estos bombones es digna de formar parte de esta prestigiosa selección”, explicó el maestro chocolatero.
Leyendas del chocolate internacional
José Ramón destaca que en esta selecta guía se encuentran verdaderas leyendas del chocolate, desde Patrick Roger y Pierre Hermé hasta François Pralus, entre otras grandes personalidades. Además, se dividen a los maestros chocolateros, por un lado, los mejores de Francia y, por otro, los talentos del extranjero, un detalle que marca prestigio y permite apreciar las distintas tradiciones de cada región.
“Desde que entré al Salón du Chocolat de París, me llamó la atención como premiaban distintos aspectos, desde el bombón con mejor textura hasta la mejor presentación. Pero, el premio especial es el del sabor”, cuenta José Ramón.
“En la cocina, por ejemplo, podemos tener una presentación impecable, pero si no sabe delicioso, no tiene sentido. Al final, lo más importante siempre será el sabor”, dijo.
Perfeccionó sus técnicas
El maestro chocolatero mexicano comparte con entusiasmo que durante años probaba las creaciones de los grandes chocolateros, admirando su técnica con asombro.
“¡Qué barbaridad, qué dominio, qué precisión!”, decía.
Fueron años de constante perfeccionamiento, de pulir y depurar su propio estilo. Hasta que este año, al presentar su trabajo, recibió la gran noticia.
“Chef Castillo, ha sido nombrado como el chocolatero ganador del premio al ‘Sabor’ por sus bombones”, le dio a conocer des Saveurs.
La felicidad fue muy grande. El galardón lo recibió en una gala espectacular, donde cada chocolatero fue homenajeado con su respectivo reconocimiento.
Al final de la ceremonia mencionaron su trayectoria y él no pudo evitar sentirse emocionado y agradecido por este logro tan significativo en su vida profesional.
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