La noche de este 3 de junio el Foro Codere, ubicado cerca del Hipódromo de la Ciudad de México, fue el escenario de la segunda ceremonia de premiación de la Guía Michelin en México tras el histórico debut en 2024, donde se otorgaron 18 estrellas a restaurantes mexicanos, marcando un hito en la gastronomía nacional.
Según la página oficial, la Guía Michelin nació en Francia en 1900 como una herramienta para incentivar los viajes en automóvil, ha evolucionado hasta convertirse en el referente global de la excelencia culinaria. En 1926, comenzó a otorgar estrellas a los restaurantes más destacados y desde 1931, se estableció la jerarquía de una, dos y tres estrellas, representando distintos niveles de calidad y experiencia gastronómica.
Durante años, México había sido un gran ausente en la guía, a pesar de contar con una cocina declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, el talento de sus chefs, la riqueza de sus ingredientes y la evolución de su escena gastronómica finalmente captaron la atención de Michelin.
Pero este prestigioso reconocimiento no se otorga al azar ya que los inspectores de la Guía Michelin son profesionales anónimos que visitan restaurantes de forma independiente y sin ser anunciados. Evalúan cada restaurante con base en cinco criterios: calidad de los ingredientes, dominio de las técnicas culinarias, personalidad del chef reflejada en su cocina, armonía de sabores y constancia en el tiempo.
Para mantener la objetividad, los inspectores se comportan como cualquier otro cliente durante sus visitas, pagando la cuenta y evitando revelar su identidad. Este enfoque garantiza que las evaluaciones reflejen la experiencia real de los comensales; sabiendo esto, los restaurantes que lograron conquistar el paladar de los jueces este 2025 fueron:
Premio Michelin al Joven Chef
- Chef Giuseppe Lacorazza del restaurante “Fugaz” en Ciudad de México.
Restaurantes recomendados por Michelin
- Adamá
- Al Pairo At Solaz
- Almú
- Aquiles
- Baldío
- Barbacoa Obispo Cocina Rural
- Bella Aurora
- Brío
- Hugo
- Jabalina
- Kiss
- Lalo (CDMX)
- Limo
- Suelo Sur
- Meroma
- Mezcal
- Noise
- Tacos de Canasta “Los Especiales” (CDMX)
- Tacos Piedra 1 (Nuevo León)
- Taquería “El Gran Abanico” (CDMX)
Premio Michelin de Servicio
- Equipo de hospitalidad y servicio, Cocina de Autor, Riviera Maya en Playa del Carmen. (Quintana Roo)
Premio al Sommelier
- Romina Argüelles, restaurante “Plonk” en Ciudad de México.
Premio Cóctel Excepcional
- Gabriela Campos, restaurante “Atarraya” en Oaxaca.
Premio Bib Gourmand
- Contramar (CDMX)
- Gaba (CDMX)
- Jowong (CDMX)
- La 89 (CDMX)
- Pink Rambo (CDMX)
- Plonk (CDMX)
- Tacos Del Valle (CDMX)
- Taquería Los Milanesos (CDMX)
- Ultramarinos del Mar (CDMX)
- Vigneron (CDMX)
- Voraz (CDMX)
- Xaoc (Oaxaca)
Premio Chef Mentor
- Chef Jonatán Gómez Luna, restaurante “Le Chique” en Quintana Roo.
Ganadores de la Estrella Verde Michelin
Los restaurantes galardonados con la Estrella Verde Michelin son aquellos que han demostrado un compromiso notable con la sostenibilidad, la preservación del entorno y la reducción de su impacto ambiental. Estos restaurantes suelen utilizar productos locales, minimizar el desperdicio de alimentos y adoptar prácticas de cocina que respeten la naturaleza.
- Baldío (CDMX)
- Olivea Farm To Table (Ensenada, Baja California)
Ganadores de 1 Estrella Michelin 2025
- Olivea Farm To Table (Ensenada, Baja California)
- Expendio de Maíz (CDMX)
- Lunario (Baja California)
- Masala y Maíz (CDMX)
- Máximo (CDMX)
Ganadores de 2 Estrellas Michelin 2025
- Pujol (CDMX)
- Quintonil (CDMX)
Construlita Proyectos
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