Del Pacífico mexicano a la sierra, la gastronomía de este estado reúne productos del mar, ingredientes del campo y tradiciones que forman parte de la identidad de sus comunidades
¿Qué hace que un destino sea reconocido a través de sus sabores?
En Nayarit la respuesta está en su territorio, debido a que el Pacífico mexicano, esteros, zonas agrícolas y regiones de montaña han dado forma a una gastronomía diversa, donde los ingredientes disponibles en cada región forman parte de las recetas y tradiciones que han trascendido generaciones.
Más que hablar de un platillo único que represente al estado, la gastronomía nayarita puede entenderse como un recorrido. En la costa, el pescado y los mariscos tienen un papel protagonista; en el interior están los productos del campo y las recetas ligadas al maíz, mientras que en las comunidades de la sierra prevalecen conocimientos y técnicas culinarias propias de los pueblos originarios. Comer en Nayarit es otra manera de conocer sus destinos.
Pescado zarandeado: Un sabor entre mar y brasas
Hablar de la cocina de Nayarit lleva inevitablemente al pescado zarandeado, uno de los platillos más populares del estado. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), el origen de este manjar marino apunta a la Isla de Mexcaltitán y la cocina tradicional de esta entidad.
Isla de Mexcaltitán: Una cocina marcada por el Pacífico mexicano
Al norte del estado, la gastronomía adquiere otra personalidad. La Isla de Mexcaltitán ubicada en el municipio de Santiago Ixcuintla, está vinculada históricamente a la pesca. Dentro de sus platillos típicos, el camarón ocupa un lugar destacado en diversas recetas tradicionales como el tlaxtihuil y los tamales.
Café nayarita: Del paisaje cafetalero a la taza
Nayarit también puede conocerse a través del café. El cultivo de esta planta forma parte importante de la actividad agrícola en diferentes regiones del estado. Además, a partir de este año este producto goza de reconocimiento a nivel nacional, gracias a que en marzo fue publicada la Declaración de Protección de la Denominación de Origen “Café Nayarit” en el Diario Oficial de la Federación.
De la costa a la sierra: Una cocina que cambia con el territorio
La diversidad culinaria de Nayarit también incluye su amplia variedad de paisajes. Mientras que las zonas costeras mantienen una fuerte relación con los mariscos y otros productos del mar, en el interior del estado la cocina incorpora ingredientes agrícolas y recetas vinculadas con el campo.
Por ejemplo, en las comunidades de los pueblos originarios, el maíz mantiene un papel fundamental, mientras que la gastronomía local forma parte de los conocimientos que se han transmitido por herencia. Esto permite que los visitantes conozcan distintas expresiones de la cocina nayarita dependiendo de la región que recorran.
Nayarit tiene más de un sabor. Posee una cocina que cambia conforme a cada paisaje. Precisamente ahí está una de sus particularidades: para conocer su gastronomía no basta con probar solo un platillo; hay que recorrer destinos diferentes, saborear sus productos y descubrir las historias que existen detrás de cada mesa.
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