La mañana de este miércoles 23 de agosto se presentó el libro “La industria vitivinícola mexicana en el siglo XXI: Retos económicos, ambientales y sociales”, en las instalaciones del Centro de Estudios Superiores de San Ángel.
Esta publicación es resultado de dos años y medio de trabajo, de la suma de voluntades de 57 investigadores quienes abordan al vino mexicano en su más amplio espectro, desde una perspectiva transdisciplinaria, con cuestiones históricas, métodos de producción, cadena de valor, trascendencia cultural, económica, social…
“Cuando empezamos a pensar este libro, dijimos: ‘queremos una radiografía de la producción del vino en México’. Y qué nos permite esa radiografía: saber dónde estamos bien, pero también qué tenemos mal, con el objetivo de seguir creciendo y trabajar de la mano con los productores para mejorar sus procesos”, describe el doctor Adolfo Herrera, coordinador del Centro de Investigación y Estudios Posgrados en Economía de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y uno de los orquestadores del proyecto.
El libro, explica Herrera, está dividido en tres apartados fundamentales. El primero, los retos económicos, la pérdida de competitividad frente a otros países por las estructuras del mercado y las barreras arancelarias; el segundo, los retos ambientales, que afectan no sólo al vino sino a toda la industria alimentaria, y las decisiones que deben tomarse para garantizar la sustentabilidad.
Finalmente, los desafíos sociales: quiénes son los actores inmiscuidos en este proceso de producción, cuáles son los valores y horizontes de la industria.
“Vimos que había necesidad, estaba pendiente una visión 360 grados sobre la industria, porque hay excelentes escritos pero más enfocados en aspectos económicos y comerciales; sin embargo, creo que integrando lo social y ambiental podemos contribuir a avizorar todos esos retos pendientes o emergentes, para atenderlos de la manera y con las políticas adecuadas”, señala la doctora Norma Borrego, coordinadora de proyectos estratégicos y procuración de fondos de Fundación Pando y otra de las coordinadoras del libro.
Las regiones vitivinícolas de México, representadas
Salvo Zacatecas y San Luis Potosí, estados de los que la coordinación no recibió ningún escrito en respuesta a la convocatoria, el resto de las regiones vitivinícolas de México están representadas en el texto.
“Cuando hablamos de vino, siempre hablamos de terruño, todas esas variables que se correlacionan la -clima, suelo, temperaturas, lluvia…-, para producir una uva que luego puede potencializarse, pero ese terruño está incompleto si no hablamos de educación, conocimiento.
“Hay mucha información que todavía buscamos perfeccionar, como qué variedades se dan mejor en cada lugar y los microclimas… son 15 los estados produciendo vino, México es un país muy amplio que aún estamos entendiendo. Nos encontramos en un lugar de mucho avance, hemos aprendido mucho en el camino”, reconoce Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola.
Es gracias al esfuerzo conjunto del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) y el Consejo Mexicano Vitivinícola que este documento con los datos más actualizados de la industria vitivinícola mexicana ha visto la luz y podrá descargarse en línea de manera gratuita.
La industria vitivinícola mexicana en el siglo XXI: Retos económicos, ambientales y sociales
Coordinadores: Ariel Vázquez Elorza, Norma Consuelo Borrego Pérez, Adolfo Federico Herrera García y Ever Sánchez Osorio
Publicado por: Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ)
Descárgalo gratis en uvayvino.org.mx/
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