El pasado 7 de diciembre de 2022, en la Universidad Anáhuac México Campus Norte, el chef Eric Kayser, fundador de Maison Kayser, Michelle Mathelin, ganadora de Master Chef latinos, el chef Thomas Stork, Director de Le Cordon Bleu México y Lucero González, autora principal de la sección de panadería mexicana, presentaron el libro “Larousse del pan” con apoyo de Maison Kayser. Es un libro que destaca por tener más de 80 recetas, cada una ilustrada paso por paso y explicada de tal manera que cualquier persona pueda entrar y formar parte del simple pero complejo mundo del pan.
Durante la presentación Michelle Mathelin, mencionó que toda su experiencia original empezó por medio de los libros, y este no es la excepción, ya que la obra está dividido por diferentes secciones, desde la información básica (harinas, fermentación, importancia de diferentes técnicas, etc.), hasta una sección destinada solamente a la panadería mexicana. El chef Thomas Stork comentó que, no se trata de recetas, sino de técnicas con “sentimiento”. Este libro no es solo un recetario, sino un camino, una guía que explica las razones, el porqué de las cosas, hasta las razones por las cuales uno falla y cómo arreglar esas situaciones.
Lucero González y su equipo fueron los que llevaron a cabo la sección de Panes de México en el “Larousse del Pan”. Ella explicó la fusión de la cocina mexicana con la francesa, siendo que la mexicana es “sabores fuertes, música fuerte”, y la francesa son sabores más delicados, una armonía y balance que uno no esperaría que fuera posible.
Finalmente el autor del libro, Eric Kayser, compartió su inspiración al momento de crear este libro. Es el defender el buen pan y que no sea industrial. Es importante el comer bien, consumir productos artesanos, es el transmitir esa pasión a la gente e inspirarlos a seguir este camino. Es capacitar a las siguientes generaciones para que se mantengan estas tradiciones. Concluyendo, nos deja dos enseñanzas, con pocas cosas se pueden hacer grandes cosas, y que hay que integrar ingredientes de calidad al momento de cocinar.
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