Una década entre cavas forjó su experiencia, mientras que su apetito de conocimiento la llevó a coronarse campeona de la edición 2022 del concurso Taittinger Sommelier D’Or. Ella es Mónica Olvera, la responsable de la cava del restaurante Au Pied de Cochon.
“La competencia es fuerte, hay mucha gente muy bien preparada y tuve que estudiar mucho tiempo antes. A fin de cuentas, ser sommelier es cuestión de estudio, pero también un oficio.
“La profesionalización es gratificante en muchos niveles y estos concursos tienen la proyección para que la gente encuentre el camino. Si eres mesero o garrotero, hay todo un camino muy diverso por recorrer y de esta profesión pueden obtenerse un montón de cosas bonitas”, afirma la campeona.
Promover el escenario y la labor de los sommelieres en México impulso la creación de esta competencia que evalúa conocimientos teóricos y prácticos -con cata a ciegas de vinos y destilados-, además de aptitudes de servicio.
“Este año decidimos hacer un concurso más sólido involucrando en el jurado a miembros de la Court of Master Sommelier, el nivel es cada vez más alto.
“En los últimos siete años, los ganadores han ido a concursos mundiales organizados por diferentes cofradías, se ha abierto la brecha, un espacio para forjar un nombre en la industria y tener una carrera exitosa”, presume Johan Valderrabano, organizador de la justa.
Mónica Olvera destacó entre 40 profesionales del vino inscritos en la competencia.
“Ser juez me dio mucha nostalgia, me siento muy orgulloso de ver la escena de sommelieres en México, fue un concurso con 41 candidatos increíbles.
“El nivel es altísimo, pero los tres semifinalistas tuvieron una participación impecable”, detalla Luis Morones, director de vinos del hotel Presidente Intercontinental.
Mónica fue además galardonada por los jueces representantes de la Court of Master Sommeliers por su ejecución en el servicio.
“Quisimos también reconocer la ejecución del servicio y la hospitalidad porque, a fin de cuentas, es lo que hacemos en el día a día y lo que nuestra industria realmente significa”, explica el Master Sommelier, Pablo Braida.
Un viaje a Francia con visita por las cavas de champagne Taittinger, 10 mil pesos en efectivo y un certificado para el Curso Introductorio de la Court of Master Sommelier fueron el premio para la Sommelier de Oro 2022.
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