Cada 16 de enero, los amantes del picante de todo el mundo rinden homenaje a los ingredientes que añaden intensidad y carácter a los platillos.
Esta fecha especial es una oportunidad para reconocer el protagonismo del chile y las especias en cocinas tan diversas como la mexicana, la india o la coreana.
El picante no solo es sinónimo de sabor fuerte; también encierra historias culturales y beneficios para la salud. En México, el chile es un símbolo de identidad nacional, presente en platillos icónicos como los moles, salsas, antojitos y guisados. En Asia, especias como el jengibre y la pimienta se combinan con hierbas aromáticas para crear especialidades únicas y exquisitas. Y en Corea con su pimiento cheongyang.
Además, estudios han señalado que los alimentos picantes pueden acelerar el metabolismo, mejorar la circulación y liberar endorfinas, haciendo de su consumo una experiencia tan placentera como saludable.
Registros del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera mencionan que: “Nuestros ancestros que vivían en la gran Ciudad de Tenochtitlán y en los diversos lugares de Mesoamérica, fueron importantes agricultores. A través de sistemas agrícolas basados en el policultivo y en el desarrollo de chinampas y la milpa, generaron una dieta alimenticia y altamente nutritiva, en torno a cultivos como: el maíz, el camote, la calabaza, el amaranto, el jitomate y sin duda, el chile”.
De esta forma, se agrega en los registros de la dependencia, los chiles han pasado a ser parte sustantiva de nuestro patrimonio biocultural.
“Los chiles, son parte fundamental de nuestro patrimonio biocultural. De ahí que, si hay alguna cocina en el mundo que tenga en el picante un ingrediente esencial para la elaboración de platillos, darle sabor o bien para acompañarlos, es, sin temor a duda, la mexicana”, se menciona en los registros.
Así que hoy es el día perfecto para disfrutar un platillo picante, descubrir nuevos sabores y rendir tributo a los alimentos que llenan de intensidad nuestras mesas.
Construlita Proyectos
-
