Tulum es mucho más que un destino vacacional, es un sitio con abundante gastronomía. En medio de la selva, esconde varios restaurantes en los que puedes disfrutar una deliciosa cena con cocina de autor.
Tal es el caso de Arca que, además de su entorno único, ofrece platillos auténticos y que mezclan la riqueza de los alimentos que se producen en la región.
¿Cómo es el restaurante Arca de Tulum?
“Arca, un lugar que encierra todo”, es una manera breve y eficiente de describir el concepto de este restaurante y bar. La cocina es al fuego, por lo que los alimentos adquieren un sabor y una textura inigualable, gracias a la expansión del calor en la técnica.
El chef ejecutivo es José Luis Hinostroza, quien desde pequeño se vio influenciado por el movimiento “farm to table”. Dicho concepto culinario se basa en el uso de productos frescos y de temporada dentro de la cocina, pero siempre adaptándolos a su toque personal.
“Su menú basado reúne los sabores audaces y explosivos de México, ejecutando una experiencia gastronómica informal con la técnica y el conocimiento de un chef que ha pasado los últimos diez años trabajando en algunas de las mejores cocinas del mundo”, indica Arca en su portal.
Y precisamente, los platillos son una explosión de sabores; la carta es bastante amplia e incluye opciones elaboradas con mariscos, pescados, carne de venado, puerco o res. Entre tantos platillos es imposible elegir uno solo, por eso aquí te enlistamos los imperdibles:
- Taco de cangrejo de caparazón suave: servido con tempura de amaranto y mezcal, emulsión de hoja santa, salsa de habanero fermentado y xoconostle.
- Médula ósea: asada en horno de leña, glaseado de tamarindo y pasilla, masa madre de pulque a la parrilla y salsa serrana.
- Langostinos de Campeche braseados: acompañados de aceite de chile morita, vinagre de plátano, salsa de chile manzano y tortillas de harina.
- Lubina curada y ahumada: chicharrón de piel de pescado y aguachile de algas con limoncillo.
De igual manera, Arca ofrece un menú degustación del chef en el que se añaden opciones como ceviche de erizo y vieira, tostada de terrina de pulpo a la parrilla, flautas de centolla, chicharrón de cochinillo, marquesitas con queso de cabra y coco, entre otros.
Debido a su concepto, el menú de Arca cambia cada temporada, pero siempre mantienen un equilibrio único en sus platillos.
¿Qué beber?
En el bar de Arca también abunda la mixología. El equipo de sommeliers puede sugerirte un par de cócteles o, si lo prefieres, guiarte en un maridaje; tienen tragos clásicos, aunque 100% vale la pena probar los de casa:
- Rosalina: Vodka Ketel One, vermut de limoncillo, licor 43 y Peychaud’s Bitters.
- Jardín verde: Ginebra Condesa (producida en la Ciudad de México), St. Germain, pulque con infusión de Limoncillo, hoja santa Bitter, lima y aceite de hoja de Aguacate.
- El Solar: Mezcal Union Joven, jamaica, chipotle, piloncillo, jugo de lima y sal de chapulín en los bordes.
- Ponche de ron: Ron Flor de Caña 12 Años, jerez fino, jarabe de Ponche, amargo de Mandarina y mole.
Arca, una joya culinaria de Tulum con reconocimientos
Esta selección de menú le ha valido a Arca múltiples distinciones: ocupó el lugar 37 en la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, el puesto 37 en los North America’s 50 Best Bars 2024 y fue el número 32 en los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024.
Asimismo, cuenta con una recomendación de la Guía Michelin. “No te dejes engañar por su ubicación en una transitada carretera en la parte turística de la ciudad: Arca es un lugar de visita obligada”, señala.
- Dirección: Carr. Tulum-Boca Paila km 7.6, Tulum Beach, 77780, Quintana Roo.
- Horario: Abre todos los días a partir de las 17:00 horas.
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