Desde que llegó en 1983 como pasante a elBulli hasta que convirtió al restaurante en uno de los referentes de la gastronomía mundial, el recorrido del chef español Ferran Adrià llega a la ficción en formato de serie con Génesis, presentada en el Festival de Cine de San Sebastián.
Patrocinada por el Gobierno de Cataluña, que busca poner en valor la gastronomía de la región del noreste de España, la serie cuenta con el respaldo del propio Adrià, quien supervisó hasta el más mínimo detalle para garantizar la veracidad de los platos que aparecen en pantalla, según explicó el chef de 64 años en entrevista con AFP.
“Yo me chupé (vi) todas las series importantes”, como The Bear, y “las películas de Hollywood sobre restaurantes y aprendí una cosa”, contó Adrià, quien cerró elBulli en 2011, cuando el restaurante todavía contaba con tres estrellas Michelin.
“Que cuando muestras el producto de cocina, se tiene que parecer a un documental. Es decir, que si en la serie sale una escena donde se ve un menú degustación de elBulli, ese menú es real”, explicó.
SALDAR UNA DEUDA
La serie, de seis capítulos, incluye personajes inventados, pero es fiel a la hora de recrear la cocina del restaurante que marcó una época y se convirtió en escuela para chefs de todo el mundo.
Génesis fue presentada en el Festival de San Sebastián dentro de una sección no competitiva y llegará a Netflix en noviembre. Además, el 8 de diciembre será proyectada en Nueva York, con la presencia de Adrià y del presidente regional catalán, Salvador Illa.
Para el chef, esta ficción y la serie documental ElBulli: Historia de un Sueño, ambas dirigidas por el realizador David Pujol, saldan una deuda. El documental fue estrenado en 2009 y, a juicio de Adrià, hasta ahora no se había contado a profundidad el alcance de la revolución gastronómica que representó el restaurante ubicado en la cala Montjoi, en la Costa Brava.
“Lo que pasó en España a nivel gastronómico, no se explicó. No hubo un audiovisual para explicarlo nunca. Hasta el punto de que mucha gente no sabe algo muy sencillo, por ejemplo que las espumas se crearon” en su cocina, señaló.
“Yo me voy por el mundo y me dan una espuma como si fuera algo novedoso”, bromeó Adrià.
En la serie, el chef es interpretado por el actor catalán Miquel Fernández, quien, en opinión de Adrià, realizó un trabajo “brutal”.
Fernández pudo prepararse para el personaje gracias al archivo personal del cocinero, que conserva alrededor de mil audiovisuales de su trayectoria. El material abarca desde sus primeros años, cuando era muy “tímido” y hablaba “más o menos pausado”, hasta su etapa como chef consagrado, cuando comenzó a expresarse con mayor velocidad e intensidad sobre la creación gastronómica.
La interpretación resultó tan precisa que, según Adrià, en una ocasión se encontraba en casa revisando material de la serie cuando su esposa le preguntó desde otra habitación: “¿pero qué dices?”, al pensar que era él quien estaba hablando.
ORGULLO, NOSTALGIA NINGUNA
Al recordar sus años al frente de elBulli, restaurante que se convirtió en un icono de la vanguardia culinaria, Adrià asegura sentir “orgullo de todo lo que pasó ahí”.
“Nostalgia no, nostalgia ninguna, porque seguimos haciendo proyectos muy bonitos”, afirmó el chef, quien destacó la reapertura de elBulli como museo en 2023.
Adrià también dejó claro que no tiene intención de regresar a la cocina de un restaurante.
“Cuando la gente me pregunta que si añoro un restaurante, les digo: ‘Vete a trabajar a un restaurante y verás si lo vas a añorar'”, agregó el chef entre risas.
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