Una copa de vino porque es jueves, una cena después de recibir una buena noticia o una mesa para encontrarse con amigos sin cumpleaños de por medio. Las pequeñas celebraciones se están convirtiendo en una nueva razón para reservar y comienzan a modificar la forma en que los mexicanos incorporan los restaurantes a su vida cotidiana.
OpenTable organizó un conversatorio para presentar las tendencias que marcarán las salidas a comer durante 2027. Participaron Juan Luis Reed, gerente general de la plataforma para Latinoamérica, y los chefs Chris Domit y Emme Prieto, propietarios de Taverna, bajo la moderación de la chef Zahie Téllez.
Los datos muestran un mercado activo. Durante 2026, el número de comensales en restaurantes a través de OpenTable en México aumentó 19% respecto del año anterior. También crecieron 58% las visitas de viajeros nacionales y 24% las reservaciones para grupos de seis o más personas.
El movimiento no se concentró únicamente en la capital. Monterrey registró un crecimiento anual de 58% en comensales, seguido de Torreón, con 54%, y Guadalajara, con 39%, de acuerdo con las reservaciones procesadas por la plataforma.
Los mexicanos quieren salir y gastar
Para 2027, 88% de los mexicanos espera salir a comer con la misma o mayor frecuencia y 86% planea gastar lo mismo o más en restaurantes. En promedio, los consumidores esperan visitar estos establecimientos 11 veces al mes; entre los millennials, la cifra aumenta a 12.
“Los mexicanos están haciendo de las salidas a restaurantes una parte cada vez más importante de su vida diaria”, señaló Juan Luis Reed. El directivo explicó que cada visita representa una oportunidad para conectar con el cliente y construir una relación que vaya más allá de las grandes celebraciones.
Las cifras sobre consumo futuro proceden de una encuesta en línea realizada por Ripple Research a 1,500 personas en México, con participación de las principales ciudades del país. El levantamiento se efectuó del 18 al 24 de septiembre de 2026.
Los datos de crecimiento de 2026 tienen otra base: OpenTable analizó las reservaciones de todos sus restaurantes activos en México entre el 1 de enero y el 31 de agosto de 2026 y las comparó con el mismo periodo de 2025. Esta distinción permite separar las intenciones del consumidor del comportamiento registrado por la plataforma.
El precio sigue decidiendo la mesa
El entusiasmo por salir convive con la presión de la cuenta. Para 88% de los mexicanos, el precio y la relación calidad-precio son factores muy importantes al elegir un restaurante.
De cara a 2027, 66% quiere encontrar más promociones y ofertas especiales, como happy hours, mientras que 30% planea utilizar programas de lealtad, recompensas y beneficios exclusivos para aprovechar mejor su presupuesto.
Durante el encuentro, Emme Prieto señaló que los restaurantes enfrentan aumentos en sueldos, rentas, insumos e impuestos. Ese escenario obliga a equilibrar la rentabilidad del negocio con una cuenta que el cliente considere razonable.
Los datos dibujan así un comensal que quiere salir, pero también exige que la experiencia justifique el gasto. Para los restaurantes, el reto será convertir las microcelebraciones, los conciertos y las colaboraciones en visitas recurrentes mediante una combinación de buena cocina, hospitalidad y valor por el dinero.
Celebrar que es jueves también cuenta
Los cumpleaños y aniversarios ya no son los únicos motivos para comer fuera de casa. Alrededor de dos de cada tres mexicanos, 64%, espera celebrar con mayor frecuencia pequeños logros o momentos cotidianos con una comida en un restaurante durante 2027. Entre la generación Z, la proporción aumenta a 68%.
Durante el último año, 59% celebró en un restaurante una reunión con amigos o familiares, 38% festejó un logro personal o una meta alcanzada y 34% salió a comer después de recibir una buena noticia.
Estas salidas, definidas por OpenTable como “microocasiones”, amplían el calendario de consumo de los restaurantes. Una copa a mitad de semana, una comida después del trabajo o una cena espontánea pueden generar visitas en días que antes dependían de una ocasión especial.
Durante el conversatorio, Reed contó que en su propia oficina surgió la costumbre de salir algunos jueves por unos vinos, sin otro motivo que conversar. Esa búsqueda de convivencia cotidiana convierte al restaurante en un punto de encuentro recurrente.
El objetivo es convertirse en cliente frecuente
La relación con los restaurantes también apunta hacia la repetición. Seis de cada diez mexicanos, 60%, buscarán convertirse en clientes frecuentes de algún establecimiento durante 2027.
Los beneficios pesan en esa decisión: 35% quiere recibir cortesías o ventajas especiales, 31% espera obtener un mejor servicio o una mejor mesa y 26% valora la comodidad de regresar a un lugar conocido.
La tecnología puede ayudar a conservar esa relación. Registrar la mesa preferida, el vino habitual o una restricción alimentaria permite que el conocimiento sobre el cliente permanezca disponible aunque cambie la persona encargada del servicio.
Durante el encuentro se contó el caso de un cliente de fonda al que le servían su refresco y sus quesadillas apenas tomaba asiento. El ejemplo muestra que la hospitalidad personalizada no depende del precio del menú ni de la categoría del establecimiento.
“La hospitalidad genuina y auténtica” fue la apuesta de Emme Prieto para lograr que un restaurante perdure. La atención personal, explicó, exige escuchar al comensal y revisar diariamente los pequeños detalles del servicio.
Distintas generaciones en un mismo comedor
Chris Domit y Emme Prieto explicaron, desde su experiencia como propietarios de Taverna, que en un mismo salón conviven formas diferentes de comer. Algunos clientes quieren una botella de vino y un plato individual, mientras otros prefieren una experiencia para compartir al centro.
La respuesta, señalaron, está en escuchar sin desdibujar la propuesta culinaria. “No es cambiar por completo, sino adaptar”, dijo Domit. La identidad del restaurante puede convivir con distintas maneras de pedir y disfrutar los alimentos.
Para los propietarios, abrirse a nuevas generaciones tampoco significa perseguir cada moda gastronómica. El establecimiento necesita conservar una propuesta reconocible, pero ofrecer suficiente flexibilidad para atender hábitos y presupuestos diferentes.
La cena puede empezar el concierto
Los espectáculos también moverán las reservaciones. Dos de cada tres mexicanos, 66%, esperan que los conciertos, funciones y eventos en vivo los motiven a visitar restaurantes con mayor frecuencia durante 2027.
La ubicación será determinante: 36% considera que tener buenos restaurantes cerca del recinto es el factor más importante para decidir si come antes o después del evento. Para los establecimientos, esto implica revisar horarios, anticipar reservaciones y diseñar servicios que permitan comer bien y salir puntual.
Quien va a un concierto difícilmente quiere permanecer cuatro horas sentado. Un menú más ágil, una ampliación de horario o una propuesta relacionada con el espectáculo pueden integrar la comida a una experiencia que comenzó antes de llegar a la mesa.
En el conversatorio, Zahie Téllez recordó que cuando se realizan conciertos cerca de un restaurante es posible adaptar el servicio y ofrecer un menú pensado para quienes asistirán al espectáculo. La oportunidad está en formar parte de la experiencia completa del comensal.
Pop-ups y colaboraciones atraen nuevas reservaciones
Las experiencias especiales ya tienen un impacto medible. Durante 2026, el número de comensales que reservó experiencias gastronómicas mediante OpenTable aumentó 50% en comparación con el año anterior.
Además, 68% de los mexicanos afirmó que los eventos especiales, las colaboraciones entre chefs y las propuestas por tiempo limitado incrementan su interés por visitar un restaurante.
Los pop-ups y las cocinas invitadas ofrecen una razón para regresar a un establecimiento conocido. También permiten descubrir productos, técnicas y maneras de cocinar que no forman parte de su carta habitual.
Domit y Prieto destacaron el intercambio que se produce al compartir fogones con otros cocineros. La colaboración gastronómica puede dejar conocimiento en los equipos y aportar algo más duradero que la novedad de una sola noche.
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